Pehmeän rouheiset myslisämpylät

|

Tässä yhtenä iltana alkoi tehdä hirveästi mieli jotain hyvää ja päätin että olkoon sitten vaikka tuoreita sämpylöitä. Olin saanut kokeiltavaksi Fazerin uusia Alku-myslejä ja ajattelin kokeilla luottoreseptiäni hieman uudella koostumuksella. Sadonkorjuu-mysli sisältää mm. täysjyväkauraa ja -ruista sekä auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä joista saa sämpylöihin kivan rouheuden. Lisäksi käyttämissäni Myllärin viljaisissa luomusämpyläjauhoissa on mukana mm. pellavansiemeniä. Kuitua ja makua näistä sämpylöistä ei siis ainakan pääse puuttumaan.


Ihan samaksi illaksi sämpylät eivät kuitenkaan ehtineet koska resepti vaati hieman hiomista, mutta jo seuraavana päivänä uunista tulivat hyvin kohonneet ja pehmeän rouheiset myslisämpylät. Tuskin maltoin odottaa sen vertaa että hieman edes jäähtyivät ennen maistamista. Tosin mikä onkaan parempaa kuin uunituoreet sämpylät tai leipä. Näiden sämpylöiden maku sai kyllä hymyn nousemaan leipurin huulille.


Koska itselläni on aina ollut ongelmia saada kuivahiivalla valmitetut leipomukset onnistumaan, otin vaaria ammattilaisen neuvosta ja laitoin hiivan aluksi heräämään hanakuumaan veteen. Toimi muuten erittäin hyvin. Toinen vinkki joka kannattaa muista on lisätä suola vasta viimeisten jauhojen mukana. Aiemmin laitettu suola vaikutta myös hiivan toimintaan.

Reseptissä vehnäjauhon voi korvata myös kokonaan sämpyläjauhoilla.

KULINAARIN MYSLISÄMPYLÄT (12 kpl)

5 dl lämmintä vettä
1,5 pss kuivahiivaa tai 50 g tuorehiivaa
2 dl Fazerin Alku Sadonkorjuu-mysliä
3 dl neljän viljan puurohiutaleita
0,5 dl siirappia tai hunajaa
50 g sulatettua voita tai 0,75 dl öljyä
4-5 dl sämpyläjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
0,5 rkl suolaa

pinnalle:
vettä
sormisuolaa tai hienoa merisuolaa
(tai esim. kaurahiutaleita tai siemeniä)

Mittaa hanakuumavesi kulhoon, sekoita joukkoon kuivahiiva ja anna sen heräillä noin viisi minuuttia.  Sekoita joukkoon mysli ja puurohiutaleet ja anna turvota n 15 minuuttia peitettynä.

Lisää siirappi tai hunaja ja vaivaa joukkoon jauhoja pienissä erissä. Lisää rasva ja loput jauhot vähitellen. lisää myös suola tässä vaiheessa. Alusta pehmeäksi taikinaksi. Lisää hieman jauhoja tarvittaessa jotta saat taikinaan leivottavan koostumuksen.

Tee taikinasta jauhotetulle pöydälle pötkö ja leikkaa se 12 osaan. Muotoile sämpylöiksi mutta älä pyörittele turhan voimakkaasti. Kevyt sormin muotoilu riittää.

Anna kohota paperoidulla pellillä liinalla peitettynä lämpimässä vedottomassa paikassa 45-60 minuuttia. Kostuta kohonneiden sämpylöiden pinta vedellä (esim. suihkupullolla) ja sirottele päälle hieman sormisuolaa, siemeniä tai kaurahiutaleita

Paista 225 asteisessa uunissa 15-18 minuuttia.

Anna sämpylöiden jäähtyä hetki ennen nauttimista.

Itse herkuttelin näillä iltateen kera ja seuraavana aamuna niistä sai nauttia myös juuri yöllä Lontoosta lomalta palannut tyttäreni.



Pähkinäinen lämmin tonnikala-perunasalaatti ja saksanpähkinämajoneesi

|

En ole montaa kertaa jaksanut valmistaa majoneesia itse, mutta nyt ajattelin koittaa ja samalla hieman uudella reseptillä. Normaalin rypsiöljyn sijaan käytin suurimmaksi osaksi saksanpähkinäöljyä ja hieman maapähkinäöljyä, joista majoneesi saa hienon pähkinäisen aromin.

Majoneesin valmistus on varsin yksinkertaista kun vain muistaa pari perusjuttua. Kaikkien raaka-aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä ja jos nostat sauvasekoittimen astiassa liian nopeasti kastike juoksettuu helposti. Malttia siis sen sekoittamisen kanssa. Nimenomaan sauvasekoittimen kanssa tämä onnistuu hetkessä. Käytä astiana sekoittimen omaa kapeaa, korkeaa astiaa tai muuta vastaavaa.

SAKSANPÄHKINÄMAJONEESI

1 kananmuna
1 tl Dijon-sinappia
0,5-1 tl suolaa
1-2 tl valkoviinietikkaa
mustapippuria myllystä
2 dl saksanpähkinäöljyä
1-2 dl maapähkinäöljyä

Riko muna astiaan ja lisää muut ainekset, mutta öljy vasta kun olet laittanut sekoittimen astiaan. Paina sekoitin astiaan pohjaa vasten ja käynnistä. Emulgoituminen alkaa välittömästi ja anna sen jatkua kunnes lähes kaikki öljy on sekoittunut. Ala vasta sitten nostaa sekoitinta varovasti jotta saat lopunkin öljyn sekoittumaan. Koko prosessi vie vain noin vajaan minuutin.

Majoneesi on nyt valmista käytettäväksi ja säilyy kylmässä noin viisi päivää tiiviiseen astiaan pakattuna. Öljynä voi käyttää tietysti ihan tavallista neutraalinmakuista rypsiöljyä.

Tämä majoneesi sopii mainiosti ruokaisaan lämpimään tonnikala-perunasalaattiin antaen sille mukavan pehmeän pähkinäisen aromin.

Tonnikalan suhteen olen sen verran tarkka, että silloin harvoin kun sitä ostan, sen pitää olla siimapyydettyä. Siten ei anakaan voi ylikalastaa kantaa sukupuuttoon.


LÄMMIN TONNIKALA-PERUNASALAATTI

n. 900 g pientä kiinteää perunaa
2 prk vaaleaa tonnikalaa paloina vedessä (John West), valutettuna n. 200 g
1 dl kevätsipulia hienonnettuna
1 dl saksanpähkinämajoneesia
50 g rukolanversoja (Mimis)
(suolaa)
mustapippuria myllystä

Keitä perunat kuorineen väljässä vedessä napakan kypsiksi. Valuta perunat kuiviksi ja anna jäähtyä tovi. Leikkaa perunat neljään osaan.

Sekoita kulhossa varovasti perunoihin rukolanversot, kevätsipuli, tonnikalapalat ja lopuksi majoneesi. Mausta, maista ja säädä maku mieleiseksesi. Tarjoile heti.


Muhkeita makuja syksyyn kevään sienisadosta.

|

Sienisesonki on ollut kunnolla käynnissä jo jonkin aikaa kiitos lämpimien säiden ja sateiden. Jotta pakkaseen saa tilaa uudelle on kevään satoa syötävä pois alta.

Mahtavan makuinen korvasienimuhennos syntyy varsin yksinkertaisista raaka-aineista. Pari desiä esikäsiteltyjä korvasieniä, sipulia, kuohukermaa ja mausteita. Lisäksi uuden sadon perunaa. Voiko olla enää parempaa.

KORVASIENIMUHENNOS
2 dl esikäsiteltyjä korvasieniä sulatettuna, valutettuna ja hienonnettuna
2 rkl voita
1 sipuli hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
1 tl kuivattua rakuunaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Sulata voi kasarissa ja kuullota sipuli. Lisää sienet jatkaen kuullotusta kunnes enin neste on haihtunut ja sienet lämmenneet läpikotaisin.

Lisää kerma ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä kunnes muhennos sakeutuu. Maista ja säädä maku.

Tarjoile keitettyjen uuden sadon perunoiden kanssa.

Post Signature

Post Signature