Ali Suvialan Gastropub kotikeittiössä on kirja kaikille aisteille.

|

Jokainen minut vähänkin paremmin tunteva tietää, että kerään keittokirjoja. Enkä ihan mitä tahansa niteitä mitä käteen sattuu, vaan teoksella pitää olla jokin suurempi olemassaolon tarkoitus. Syy miksi tartun siihen yhä uudelleen ja miksi se pääsee kunniapaikalle keittiökirjastossani.


Panimoravintola Bryggeri Helsingin keittiöpäällikön Ali Suvialan Gastropub kotikeittiössä -kirja lunasti paikkansa välittömästi ja suhteemme tulee syvenemään tulevina aikoina kun pääsen testaamaan kirjan reseptejä itsekin.

Alkuun saimme maistaa upeaa Bryggerin rosé olutta. 

Kirja lanseerattiin taannoin Bryggerissä ja samalla saimme maistaa makupaloja kirjan resepteistä valittujen oluiden kera. Suvialalle tunnusomaiset selkeät ja simppelit kokonaisuudet saavat uutta twistiä oluista ja oluen raaka-aineista. Annoksille löytyvät selkeät olutsuositukset ja itsekin yllätyin iloisesti monelle itselle vielä tuntemattoman oluen kohdalla. Täytyy myöntää että itse olen ajatellut olutta ruokajuomana todella rajoittuneesti, mutta en enää.

Oluen ja juuston yhdistämistä käsittelevä osio aivan mahtava. Suviala toteaakin oluen olevan juustolle huomattavasti helpompi pari kuin viini. Mikä mainio idea vaikka illanistujaisten teemaksi.

Kirjan resepteistä koottu maistelulautanen. Etummaisena homejuustoa ja porkkanahilloa.
Inkiväärimarinoitua lohta.
Riimihärkää, pikkelöityjä tatteja ja parmesaani-kastiketta.
Illan huippuhetki: suklaa-portterikakkua ja mallasjäätelöä
Ensimmäinen lasilliseniportteria ikinä. En ikinä olisi osannut yhdistää sitä itse jälkiruon kanssa.

Ja mikä itse teoksessa sitten viehättää minua reseptien ja olut tietouden lisäksi. Kirja on äärettömän hyvin toteutettu tyylikäs kokonaisuus kuvia, typografiaa ja koko graafista suunnittelua myöten. Se tuntuu käteen kunnon kirjalta ja sidottu upeasti. Kaikki on mietitty pienintäkin yksityiskohtaa myöten. Itse arvostan kirjoissa juuri näitä asioita. Jos kyse olisi vain hyvästä reseptiikasta, voin lukea sitä vaikka netistä.

Miten se kirja nyt sattuikin avautumaan tuosta ankkareseptin kohdalta...

Kirjasta välittyy tekijänsä rento ote ruoanlaittoon ja se saa lukijankin innostumaan. Ja kirjan kotiolutohjeet saattavat innostaa vaikka valmistamaan omaakin olutta.

Gastropub kotikeittiössä on hyvä idea vaikka pukinkonttiin!


Bryggeri.fi

Tiramisunmakuinen suukkokakku kruunaa juhlapöydän

|

Keväällä tekemäni Suukkokakku on totisesti lunastanut paikkansa monen kotileipurin sydämessä!
Siispä päätin tehdä kakusta uuden version tähän juhlakauteen. Koska halusin makujen toimivan muulloinkin kuin jouluna, valitsin makumaailmaksi italialaisklassikko tiramisun. Makumaailmaan täsmäävät tietysti Brunbergin legendaariset mokkasuukot! Keksipohjan sijaan kakussa on itse tehty Ladyfinger-pohja. Voit halutessasi tehdä kakkuun myös helpomman ja nopeamman keksipohjan. Varsinkin Bastogne-keksit sopivat tähän kakkuun täydellisesti.

Tämä resepti on samalla kehitetty erityisesti kumppanini suvun jouluillalliselle. Ensivaikutelman voi tehdä vain kerran, joten ei siis mitään paineita sen tuotekehityksen suhteen...

TIRAMISUNMAKUINEN SUUKKOKAKKU (n. 12 palaa)

12 kpl Mokka-suukkoja (Brunberg)
1 Ladyfingerpohja
tai keksipohja (kts. lopusta)

500 g mascarpone-tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
8 g liivatelehtiä (esim. Meira 4 kpl)
1 dl muscovadosokeria
1 dl Marsala-viiniä
n. 1 dl vahvaa espressoa

pinnalle:
kaakaojauhetta
suklaalastuja tai kahvipapumakeisia

23 cm irtopohjavuoka tai kakkurengas
alumiinifoliota
vuokasprayta

Tee ensin Ladyfinger-pohja tai keksipohja. (ohjeet alempana)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Peitä vuoan pohja leivinpaperilla ja vuoraa vuoan seinämät kaksinkerroin taitetulla foliolla siten, että saat vuokaan samalla muutaman sentin lisää korkeutta. Folion sisäreunat voi vielä suihkuttaa vuokaspraylla, niin reuna irtoaa siististi.

Kuumenna kasarissa Marsala, muscovadosokeri ja espresso sen verran että sokeri sulaa. Purista liivatteista liika vesi pois ja liuota kuumaan Marsala-sokeriliemeen.

Notkista mascarpone vatkaamalla sitä hieman. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja yhdistä mascarpone-juustoon. Lisää seokseen Marsala-sokeriliemi ohuena nauhana koko ajan vatkaten.


Laita jäähtynyt kakkupohja vuoan pohjalle reunoista varovasti painellen. Asettele suukot pohjan päälle tasaisesti. Kaada juustokakkuseos varovasti tasaisesti suukkojen päälle, kopauta vuokaa muutaman kerran pöytää vasten jotta ilmakuplat poistuvat ja massa leviää suukkojen väliin tasaisesti. Tasoita kakun pinta ja suojaa vuoan pinta tuorekelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Koristele valmiin kakun pinta sirottelemalla ohut kerros kaakaojauhetta ja lisäämällä suklaarouhetta tai vaikkapa kahvimakeisia.

Leikkaa kakkua mielellään lämpimällä terävällä veitsellä. Kakkulapio litistää suukot rumasti rikki.


Ladyfinger-pohja:
30 g vehnäjauhoja
30 g perunajauhoja
2 suurta kananmunaa
63 g sokeria (puolitettuna kahteen erään)
15 g tomusokeria

Lämmitä uuni 170 asteeseen. Piirrä leivinpaperin kääntöpuolelle vuoan sisuksen kokoinen ympyrä.

Siivilöi peruna- ja vehnäjauhot kulhoon. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa puolet sokerista ja keltuaiset vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Kun vaahtoon saa paljon ilmaa ja volyymia on lopputulos paras mahdollinen.

Vaahdota toisessa kulhossa valkuaisia ensin hieman, lisää loppu kidesokeri ja vatkaa kiinteäksi kiiltäväksi vaahdoksi.

Sekoita keltuais-sokerivaahto välittömästi valkuaisvaahtoon lastalla varovasti käännellen. Siivilöi jauhot seoksen päälle ja kääntele varovasti lastalla tasaisesti taikinan joukkoon kulhoa samalla kääntäen.

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille takinaa tasaisesti ympyrän muotoon käyttäen apuna piirtämääsi mallia.

Siivilöi pinnalle hieman tomusokeria ja anna levähtää 10 minuuttia huoneenlämmössä. Juuri ennen paistamista siivilöi pintaan vielä uusi kerros tomusokeria ja paista pohjaa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä hyvin. Poista paperi varovasti.

Keksipohja:
200 g Bastogne-keksejä hienoksi jauhettuna
70 g voita sulatettuna

Jauha keksit teholeikkurissa hienoksi jauheeksi. Sekoita sulatettu voi tasaisesti keksijauheen joukkoon. Levitä seos tasaisesti vuoan pohjalle, lado suukot keksipohjan päälle ja laita pakastimeen tai jääkaappiin kovettumaan.


Vol-au-vent mätimoussella ja upea Hardys Crest Sparkling -kuohuviini

|
Yhteistössä Hardys Suomen kanssa. Alkoholia koskeva kommentointi on kielletty Valviran alkoholimainontaa koskevan ohjeistuksen mukaisesti. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan.

Joulunalusaikaan mahtuu pienia ja suurempiakin tilanteita joita kannattaa juhlistaa lasillisella kuohuvaa. Marraskuun alussa lanseerattu Hardys Crest Sparkling -kuohuviini sopii täydellisesti näihin tilanteisiin.


Australialaisen Hardys viinitalon tinkimättömällä taidolla tehty Crest Sparkling on valmistettu samppanjastakin tutuista Chardonnay ja Pinot Noir -rypäleistä. Lopputulos ei voi olla muuta kuin tyylikäs, moniulotteinen ja helposti lähestyttävä viini. Herdys Crest Sparkling on kuiva ja ryhdikäs juoma joka sopii niin juhlakuplivaksi kuin pikkusuolaistenkin kumppaniksi. Makumaailmassa voi löytää trooppisia hedelmiä ja sitrusta.

Tyylikäs kuohuviini ansaitsi rinnalleen vertaisensa pikkusuolaisen, joiden pohjana on ranskalaisklassikko Vol-au-vent – eli "tuulenpuhaltamat". Nämä voitaikinasta muotoillut leivoskupit tunnettiin jo 1700-luvun Ranskassa ja täyte on yleensä suolainen mutta voi olla myös makea. Nyt ne täytettiin mätimoussella.


VOL-AU-VENT MÄTIMOUSSELLA 8 kpl

8 kpl voitaikinalevyjä
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
chian- tai seesaminsiemeniä

pyöreät muotit 8 sekä 5 cm

100 g kirjolohenmätiä valutettuna + hieman koristeluun
120 g smetanaa
80 g creme fraishea
valkopippuria
(suolaa)

koristeluun:
ruohosipulia hienonnettuna

Valmista ensin mätimousse. Valuta mädistä liika neste. Vaahdota smetana sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon creme fraishe ja mausta pippurilla ja suolalla. Sekoita joukkoon mäti varovasti ja maista. Säädä makua tarvittaessa ja laita kylmään vetäytymään.


Valmista voitaikina kuoret. Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan, mutta älä liian löysiksi. Ota isommalla pyöreällä muotilla kustakin levystä kaksi palaa. Tee kahdeksaan ympyrään vielä keskelle reikä pienemmällä muotilla. Levitä isommat ympyrät paperoidulle uunipellille ja voitele ympyrän reunat munalla, aseta taikinarengas ympyrän päälle ja voitele myös sen pinta munalla. ripottele reunalle halutessasi siemeniä.

Paista pakkauksen ohjeen mukaan kullanruskeiksi (220 asteessa noin 15 minuuttia).

Anna jäähtyä hyvin ja täytä sen jälkeen mätmoussella, koristele kirjolohenmädillä ja hienonnetulla ruohosipulilla.

Nauti hyvässä seurassa tyylikkään Hardys Crest Sparkling -kuohuviinin kanssa!

P.S. voitaikinan jämistä kannattaa valmistaa vaikka grissinejä eli kierteisiä voitaikinatikkuja. Nekin maistuvat kuohuviinin kanssa.


Post Signature

Post Signature