Lohikeitto Ville Vallgrenin tapaan

|

Kotikaupungissani Helsingin kauppatorilla kohoaan Havis Amanda – Ville Vallgrenin (1855-1940) kuuluisimpiin kuuluva teos. Vallgren oli syntyjään porvoolainen, kuten kumppaninikin, joka tätä herkullista keittoa minulle ensimmäisen kerran valmistikin. Nyt halusin koitta valmistaa sitä itsekin.

Antoinette ja Ville Vallgren 1903 (kuva: Wikipedia)
Vallgren oli Suomen kulttuurielämän keskeisiä vaikuttajia ja hän työskenteli myös pitkään Pariisissa. Hän oli tunnettu seuramies, suuri herkkusuu sekä gastronomi ja on myös julkaissut useita kirjoja kuten Mat ock dryck med roliga gubbar sekä Rysk mat. Tässäkin keitossa on havaittavissa selvää venäläisen seljankan vaikutusta.

Tämä keitto on tuhtia talviruokaa jos mikä ja paranee vielä entisestään seuraavina päivinä. Kannattaa keittää kunnon satsi kerralla.


Vallgenilla oli muuten lemmikkipossu nimeltä Sicapelle, joka mikaan on nimetty myös porvoolainen ravintola. Lieneekö ollut toinen niistä possuista, jotka Akseli Gallen-Kallelan susikoirat raatelivat... toivottavasti ei sentään.

Keitosta on varmasti lukuisia variaatioita ja tämäkin on muokattu Kulinaarisen instituutin reseptistä.
Jos et välitä sienistä niin laita vaikka ruskeita sieniä vähemmän tai korvaa perunalla.

Jos keität itse kalaliemen, muista laittaa siihen suola. Älä kuitenkaan lisää siihen sipulia, koska sitä tulee keittoon muutenkin runsaasti.

Keitton liemestä saa siistimpää bouquet garnin kanssa. (Me haluttaan kuitenkin rouheampi keitto ja käytetään irtoyrttejä.)


LOHIKEITTO VILLE VALLGRENIN TAPAAN (6:lle)

liemi:
2 l vettä
3 kalaliemikuutiota
1 kasvisliemikuutio

100 g voita
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
5 sipulia leikattuna neljään osaan ja siivutetaan (n. 1 litra)

mausteseos:
1 tl kalamaustetta
1 rkl (reilu) kuivattua timjamia
0,5 tl kuivattua rosmariinia
15 mustapippuria
10 maustepippuria

100 g (n. 1 dl) hyvää tomaattipyrettä
1 laakerinlehti
400 g pienikokoisia herkkusieniä (vaaleita tai tummia, ilman kantaa) siivutettuna n. 1litra

0,5 dl keskikokoisia kapriksia tai
15 kpl mustaa tai vihreää oliivia siivutettuna
n. 300 g (3 kpl keskikokoista) maustekurkkua pieninä kuutioina
(venäläisiä suolakurkkuja korkeintaan 2 kpl, muuten niiden maku hallitsee liikaa)

n. 700 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä kuutioina

Sipulit kuullotetaan voissa 5 min. miedolla lämmöllä. Kuullota niin kauan kunnes sipuleista ei enää erity kitkerää tuoksua. 5 minuutin jälkeen lisää valkosipuli jatkaen kuullotusta. Lisää mausteseos.

Lisää tomaattimurska ja sekoittele. Kaada liemi sekaan ja sekoita. Lisää laakerinlehti ja sienet. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä n. tunti. Keiton tulee vain juuri ja juuri kiehua.

Tunnin jälkeen poista näkyvät pippurit ja laakerinlehti. Poista pinnalta halutessasi näkyvää rasvaa lusikalla. Maista suolan määrä ja muutenkin kannattaa maistaa.

Lisää maustekurkut ja kaprikset (tai oliivit) ja anna seistä kannen alla keittämättä noin 10 minuuttia.

Ota liedeltä ja lisää viimeiseksi lohikuutiot ja anna seistä viitisen minuuttia. Sekoita vain sen verran että lohipalat irtoavat toisistaan.


Tarjoile keitto smetananokareen ja rapean leivän kera.


Mehevä kirsikka-mantelikakku

|

Tämä brittiläisen leipurilegenda Mary Berryn klassikko sopii niin juhlapöytään kuin arkisemman kahvihetkenkin herkuksi. Englantilaiset levykakut ovat taas suosionsa huipulla, eikä yksistään helppotekoisuutensa vaan myös muunneltavuunsa ansiosta. Niistä saa pienellä vaivalla paljon tarjottavaksi tai vaikka myyjäisiin.


Kirsikoiden sesonkiaikaan kakun voi valmistaa tuoreistakin kirsikoista ja sokeroitujen kirsikoiden tilalla voi käyttää myös vaikkapa kuivattuja karpaloita, rusinoita tai marmeladipaloja.

Mikäli käytät tuoreita kirsikoita, varaa niitä n. 400 g. Poista kivet ja paloittele.


KIRSIKKA-MANTELIKAKKU

200 g sokeroituja kirsikoita
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
225 g pehmeää voita tai margariia
2 dl sokeria
2 dl mantelijauhetta
2 sitruunan raastettu kuori
5 kananmunaa
50 g mantelilastuja

30x23 cm vuoka
leivinpaperia
vuokasprayta

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele vuokaspraylla.

Leikkaa sokeroidut kirsikat neljään osaan ja huuhtelene. Valuta hyvin ja painele kuivaksi keittiöpyyhkeen sisällä.

Mittaa kulhoon kaikki muut ainekset paitsi mantelilastut. Sekoita vatkaimella kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Kääntele kirsikat taikinan joukkoon ja levitä taikina tasaisesti vuokaan. Ripottele päälle mantelilastut ja paista uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin ja tikulla koitettaessa siihen ei jää taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Nosta sen jälkeen vuoasta leivinpaperia apuna käyttäen ritilälle jäähtymään kokonaan. Leikkaa sopivan kokosiksi paloiksi.



Joulumuistoja ja uusia makuja

|

Kaupallinen yhteistyö Atrian kanssa.

Sieltä se joulu kohta taas tulee. Ahdistaako? Itse en ole antanut ahdistaa enää vuosiin, sillä itsensä voi päästää helpomallakin. Töissä saa suorittaa ihan kylliksi, emmekä halua ottaa stressiä illasta, jossa paikalla olemme kuitenkin vain minä ja kumppanini. Hemmotella voi pienilläkin asioilla, joissa kuitenkin on mukana joulun makuja.


Omasta lapsuudestani muistan sukujoulut, jolloin kokoonnuimme mummilaan isän puolen sukulaisten kesken syömään ja odottamaan pukkia. Mummin joulupöytä oli hyvin perinteinen itäsuomalainen pitopöytä kinkkuineen, rosoleineen, sienisalaatteineen, karjalanpaisteineen ja -piirakoineen. Elävin muisto on kun odotin kovasti Fisher Price -lentokonetta ja säntäsin hakemaan ekaa pakettiani. Sen enempää ajattelematta olin repinyt paketin auki ja tokaissut: "Jumalauta, villasukat!" Olin kaiketi 4 tai 5 vuotias.


Lapsuudenkodissa vietetyistä jouluista ovat jääneet mieleen ehdottomasti mutsin maksalaatikko, joka on ainut maksalaatikko jota suostun syömään. Porkkanalaatikon mutsi taisi ostaa valmiina, en muista.
Laatikot ovat varmasti ainoat jouluruoat, jotka ovat kulkeneet näihin jouluihin saakka mukana kattauksessa, mutta nyt nekin ovat jääneet pois. Kattauksesta löytyy enemmänkin salaatteja, kaloja ja paistia tai muuta liharuokaa.

Exvaimoni kanssa jaksoimme pari ekaa jouluaattoa kiertää aamusta iltaan läpi kummankin sukulaiset ja vaihtaa lahjoja. Sitten päätimme, että joulu on meidän omaa aikaa ja pysymme visusti kotona. Lahjanjako hommat hoidettiin etukäteen tai sitten jätettiin hoitamatta. Se oli meidän aikaa rauhoittua ja nauttia oman kodin joulutunnelmasta.

Jonain jouluina menimme vaimon isovanhempien luo ja laitoimme joulupöydän sinne. Koska perhe oli Karjalan evakkoja voitte kuvitella että ruokaa ei pöydästä puuttunut. Jouluun oli valmistauduttu mm. karjanpiirakkatalkoiden muodossa ja leivinuunissa paistettiin myös oman sikalan possusta oleva kinkku sekäkarjalanpaisti ja ruislimput.

Oman kodin joulutunnelmaa vuodelta 2012

Noista ajoista tuntuu olevan jo ikuisuus ja kuviot ovat muuttuneet moneen kertaan ja jouluja on vietetty myös kokonaan pois Suomesta Sveitsissä. Alla Sveitsin kodin varsin Suomi henkisiä joulukattauksia.



Nykysen kumppanini kanssa meillä ei oikeastaan ole mitään varsinaisia jouluperinteitä. Se on meille puhtaasti rauhoittumisen ja yhdessäolon aikaa. Se ei kuitenkaan tarkoita etteikö meillä syötäisi hyvin. Mies suuntaa aattona sukuillalliselle ja sillä aikaa minä valmistelen meille pientä iltapalaa/yöruokaa.


Otan joulunajan ruoanlaiton aina vähän fiilispohjalta ja tänä jouluna ajatus lähti siitä, että saan valmisteltua mahdollisimman paljon etukäteen ja korkeintaan kokoan aterian kasaan. Mielellään jotain vaikka näppärästi sormin syötävää.

Uunivalmiissa paistopakkauksessa olevat Atrian Bravuuri Murea Viljaporsaan Juhlapaisti ja Atria Bravuuri Pulled Pork toimivat tässä suhteessa juuri niin kuin pitääkin. Liha laitetaan pakkauksessaan uuniin kypsymään ja esikäsittelen lihan valmiiksi. Aattona riittää vain lämmitys ja maustaminen maustekastikkeella, johon olen valinnut joulun mausteita.

Sekä Juhlapaistista että Pulled porkista valmistuu helposti mehukas paisti, joka on herkullinen ihan sellaisenaankin.

Mausteisen possun kaveriksi valmisten etukäteen myös raikasta omena-karpalo chutneyta. Omenahan on possun parhaita kavereita ja karpalo tuo kivan hapokkaan pirteyden ja myös jouluista väriä.

Maustetusta nyhtöpossusta, omena-karpalo chutneysta ja lähileipomon reikäleivästä kokoan rennon täytetyn joululeivän, jonka leikkaan vielä kätevästi sormin syötäviksi slidereiksi.


HOLIDAY SLIDERS

8-10 annosta

1 kpl Atria Bravuuri n. 1,5 kg Viljaporsaan Juhlapaisti, paistopakkauksessa kypsennettynä
tai
1 kpl Atria Bravuuri n. 1 kg Pulled Pork, paistopakkauksessa kypsennettynä

maustekastike:
1 dl siirappia
2 rkl ketsuppia
30 g voita
1 rkl täysjyväsinappia
1 rkl sitruunamehua
1 rkl viinietikkaa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 tl chilihiutaleita
1 tl Tabasco Chipotle Saucea


omena-karpalochutney:
300 g Granny Smith –omenoita, kuorittuna lohkoina
150 g Royal Gala –omenoita, kuorittuna ja lohkoina
200 g sipulia siivutettuna
15 g raastettua inkivääriä
5 kokonaista maustepippuria
1 tähtianis
1 kanelitanko
170 g sokeria
5 rkl siideriviinietikkaa
170 g karpaloita

1 kpl pehmeä rinkilämällinen vaalea leipä
tai
8-10 kpl pieniä vaaleita sämpylöitä

Kypsennä Atria Bravuuri Viljaporsaan Juhlapaisti tai Pulled Pork pakkauksen ohjeen mukaan. Revi lämmin paisti nyhtölihaksi kahta haarukkaa käyttäen.

Sekoita mustekastikkeen ainekset pienessä kasarissa ja lämmitä keskilämmöllä kunnes voi on sulanut ja ainekset sekoittuneet. Sekoita nyhtölihan joukkoon haluamasi määrä.

Chutneyta varten laita kaikki ainekset paitsi karpalot paksupohjaiseen kasariin ja kuumenna hiljalleen kunnes sokeri on sulanut. Kiehauta ja laske lämpö miedolle, antaen seoksen hautua noin 40 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää karpalot ja jatka keittämistä vielä n. 10 minuuttia.

Leikkaa leipä halki keskeltä ja levitä alaosalle ohut kerros omena-karpalochutneyta. Lisää reilusti nyhtöpossua ja laita leivän yläosa kanneksi. Leikkaa 8-10 osaan ja nauti!



Atrian uusissa valmissalaateissa maistuvat tänä jouluna hieman erilaiset raikkaat maut, Jogurttinen sitruuna-tilli perunasalaatti ja Jogurttinen Omena-inkivääri punajuurisalaatti sopisivat sellaisenaankin tähän helppoon joulupöytään. Päätin kuitenkin rakentaa hieman ruokaisamman version tuon perunasalaatin pohjalta. Tämänkin voi hyvin valmistaa vaikka aamulla tai edellisenä iltan, sillä maku vain paranee kun maut tekeytyvät.


JUHLASALAATTI

10 annosta

1 rasia (350 g) Atria Jogurttinen Sitruuna-tilli Perunasalaattia
2 kpl keitettyä kananmunaa hienonnettuna
2 dl kuorittua kurkkua pieninä kuutioina
1 dl punaista paprikaa pieninä kuutioina
0,5 dl vihreää paprikaa pieninä kuutioina
1 maustekurkkua pieninä kuutioina
4-6 kpl miniluumutomaattia kuutioina
0,5 dl cheddarraastetta
1 dl pakasteherneitä
0,75 dl majoneesia
1 tl sitruunamehua
1,5 rkl Herbs de Provence –yrttitahnaa
0,5 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä


Sekoita kulhossa Atrian Jogurttisen Sitruuna-tilli Perunasalaatin joukkoon kaikki muuta ainekset. Tarkista maku ja säädä tarvitaessa.


Millaisia jouluperinteitä tai makumuistoja sinulla on ja ovatko perinteet muuttuneet vuosien saatossa?

Atrian joulun teemasivuilta löydät lisää vinkkejä, ideoita ja inspiraatiota omaan joulupöytääsi.

Toivotan joka tapauksessa mitä herkullisinta ja rauhallista joulua kaikille lukijoilleni. Antakaa toisillenne aikaa ja rakkautta!

Kaupallinen yhteistyö: Atria & Foodlover


Post Signature

Post Signature