Katkarapu tikka masala on helppo makumatka Intiaan

|

Tämä intialainen herkku on sen verran helppoa ja nopea valmistaa omassa kotikeittiössä, että noutoruokaversiota ei tule enää ikävä.

Katkaravut voi myös vaihta kanapaloihin, jotka kannattaa ruskistaa nopeasti etukäteen öljytilkassa.

Voit käyttää sekä raakoja että keitettyjä katkarapuja. Valmiiksi keitetyt ravut lisätään viimeiseksi ja annetaan vain lämmetä läpikotaisin ilman keittämistä.

Chilijauheen kanssa kannattaa olla tarkkana, koska jauheet ovat hyvinkin eri vahvuisia ja vähänkin liikaa käytettynä koko ruoka saattaa mennä pilalle. Lisää siis mieluummin erittäin vähän kerrallaan ja maistele. Chiliä saa aina lisättyä valmiiseen ruokaan makunsa mukaan, mutta pois sitä on vaikeampi ottaa.

Tulisuuden vastapainoksi annoksessa on lisukkeena hedelmäisen makeaa mangochutneyta.

Tarjoile ruoka basmatiriisin kera.

Niin ja tuossa annoskuvassa ravuissa ovat mukana myös pyrstöt, mutta ne suosittelen kyllä poistamaan ennen pataan lisäämistä. On vain turhan hanka syödä kun pyrstöjä joutuu poistamaan alvariinsa.


KATKARAPU TIKKA MASALA (2:lle)

2 rkl kasviöljyä
300 g isoja katkarapuja puhdistettuna
1 sipuli ohuina viipaleina
3 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl valkosipulia raastettuna
2 tl tomaattipyreetä
2 tl Garam masala -maustetta
1/4 tl chilijauhetta
2,5 dl vettä
1 dl maustamatonta jogurttia
suolaa
mustapippuria myllystä

lisäksi:
basmatiriisiä
mangochutneyta
lehtipersiljaa hienonnettuna

Kuumenna öljy padassa keskilämmöllä ja kuullota sipuli kullankeltaiseksi ja pehmeäksi noin 20 minuutin ajan. Lämpöä kannattaa alentaa jos tuntuu että sipuli ruskisttu liikaa.

Lisää pataan inkivääri, valkosipuli, garam masala, tomaattipyree, chilijauhe ja anna lämmitä sekoitellen muutama minuutti.

Lisää vesi ja raa´at katkaravut. Anna kiehua noin nelisen minuuttia kunnes ravut ovat kypsiä. Ota pata tulelta ja sekoita joukkoon jogurtti ja mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja säädä makua tarvittaessa.


Mausteinen broilerkiusaus piristää arkea

|

Joskus ihan pienillä nikseillä saa arkiseenkin ruokaan uutta eloa ja makua. Kun kaapissa pitää aina hieman esim. maustetahnoja ja -kastikkeita, on makukokeilut helppo tehdä nopeastikin.

Broilerikiusaus kuulostaa itsessään tappavan tavanomaiselta, mutta punainen curry- ja inkivääritahna sekä makea inkivääri & chilikastike nostavat sen uudelle tasolle. Mausteita kannattaa kokeilla ja annostella oman makunsa mukaan. Myös erilaisilla tuoreyrteillä ja maustevihanneksilla reseptistä saa lukemattomia uusia versioita.


MAUSTEINEN BROILERKIUSAUS (4:lle)

500 g suikaloitua perunaa (pakaste)
1 rkl ruokaöljyä
1 sipuli hienonnettuna
300 g broilerin rintafilettä suikaleina
2 dl kuohukermaa
1-2 rkl punaista currytahnaa
2 rkl inkivääritahnaa
1 rkl makeaa chili & inkiväärikastiketta
1 tl suolaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja öljyä uunivuoka.

Sekoita maustetahnat ja -kastike hyvin kerman joukkoon.

Levitä vuokaan kolmannes perunasuikaleista ja hienonnetusta sipulista. Mausta suolalla ja levitä päälle puolet broilersuikaleista. Lisää toinen kolmannes perunaa ja sipulia, mausta suolalla lisää loput broilersuikaleet. Levitä päälle lopput perunasuikaleet ja sipuli.  

Kypsennä noin tunti.

Tarjoile hieman jäähtynyt kiusaus esimerkiksi värikkään raikkaan salaatin kera. Itse käytin endiiviä, punasalaattia ja tuoretta rakuunaa. Pinnalle murskasin vielä hieman rosepippuria.


Haudutettua naudan kulmapaistia ja nuudeleita indonesialaisittain

|

Löytöretket ruoan parissa ovat parasta mitä tiedän. Uusien yllättävien maku- ja raaka-aineyhdistelmien kokeilu alkaa usein kaupasta löydetystä uudesta raaka-aineesta tai tutustakin sellaisesta johon haluaa ihan uuden tulokulman.

Näin Helsingin Kalliossa asuvana minulla on erityinen etuoikeus nauttia ylenpalttisesta etnisten kauppojen tarjonnasta. Niistä löytyy aina jotain uutta ja inspiroivaa – jo pelkkä hyllyjen katselu saa mielikuvituksen laukkaamaan.

Tähän upeaan indonesialaisen keittiön innoittamaan reseptiin sain idean Go-Tan Sambal Oelek -chilitahnasta. Sitä löydät miltei mistä tahansa hyvin varustetusta päivittäistavarakaupasta. Ja myös muunlaiset chilitahnat ajavat kyllä saman asian.

Mureassa paistissa maistuvat kookosmaidon, limetin ja tähtianiksen upeat aromit.

Indonesialaiselle keittiölle ominaista ovat vastakohdat. Tulisuus yhdistettynä viileään ja happamat maut saavat parikseen makeutta. Mausteet, tuliset pippurit, tamarindi, ruokosokeri ja kookosmaito ovat tyypillisiä indonesialaisen ruoan maustajia. Ruoka ei ole niin tulista kuin thaimaalainen ja makumaailma on kiinalaista pehmeämpi.


HAUDUTETTUA NAUDAN KULMAPAISTIA JA NUUDELIA INDONESIALAISITTAIN

700 g naudan kulmapaistia
2 rkl ruokaöljyä
1 rkl sichuaninpippuria jauhettuna
1 tl suolaa
4 dl kookosmaitoa
1 rkl sambal oelek -chilitahnaa
2 pientä sipulia lohkottuna
2 valkosipulin kynttä siivutettuna
1 tähtianis
3 kuivattuja kaffirlimetin lehtiä
1 limetin mehu
6 dl kypsennettyjä ramen nuudeleita

lisäksi:
raitajuurta
vihreitä pensaspapuja
mausteista kimchi-kaalisalaattia
lehtipersiljaa

Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti etukäteen. Lämmitä uuni 170 asteeseen.
Kuivaa paistin pinta ja mausta suolalla. Kuumenna öljy uunipadassa ja ruskista paisti kauttaaltaan. Ota paisti padasta ja hiero sen pintaan pippuria. Laita pataan sipulilohkot ja ruskista hetki. Laita paisti takaisin pataan ja lisää kookosmaitoon sekoitettu chilitahna sekä valkosipuli, tähtianis limetinlehdet ja limettimehu.

Hauduta kannen alla 1,5 tuntia.

Ota paisti padasta leikkuulaudalle. Poista liemestä halutessasi tähtianis ja limetinlehdet. Lisää liemen joukkoon kypsät nuudelit ja anna niiden lämmetä.

Leikkaa paisti siivuiksi ja tarjoile nuudelin ja kastikkeen kera. Lisäksi höyrytettyä raitajuurta ja pensaspapuja sekä valmista kimchi-kaalisalaattia.



Post Signature

Post Signature