Katkarapu tikka masala on helppo makumatka Intiaan

|

Tämä intialainen herkku on sen verran helppoa ja nopea valmistaa omassa kotikeittiössä, että noutoruokaversiota ei tule enää ikävä.

Katkaravut voi myös vaihta kanapaloihin, jotka kannattaa ruskistaa nopeasti etukäteen öljytilkassa.

Voit käyttää sekä raakoja että keitettyjä katkarapuja. Valmiiksi keitetyt ravut lisätään viimeiseksi ja annetaan vain lämmetä läpikotaisin ilman keittämistä.

Chilijauheen kanssa kannattaa olla tarkkana, koska jauheet ovat hyvinkin eri vahvuisia ja vähänkin liikaa käytettynä koko ruoka saattaa mennä pilalle. Lisää siis mieluummin erittäin vähän kerrallaan ja maistele. Chiliä saa aina lisättyä valmiiseen ruokaan makunsa mukaan, mutta pois sitä on vaikeampi ottaa.

Tulisuuden vastapainoksi annoksessa on lisukkeena hedelmäisen makeaa mangochutneyta.

Tarjoile ruoka basmatiriisin kera.

Niin ja tuossa annoskuvassa ravuissa ovat mukana myös pyrstöt, mutta ne suosittelen kyllä poistamaan ennen pataan lisäämistä. On vain turhan hanka syödä kun pyrstöjä joutuu poistamaan alvariinsa.


KATKARAPU TIKKA MASALA (2:lle)

2 rkl kasviöljyä
300 g isoja katkarapuja puhdistettuna
1 sipuli ohuina viipaleina
3 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl valkosipulia raastettuna
2 tl tomaattipyreetä
2 tl Garam masala -maustetta
1/4 tl chilijauhetta
2,5 dl vettä
1 dl maustamatonta jogurttia
suolaa
mustapippuria myllystä

lisäksi:
basmatiriisiä
mangochutneyta
lehtipersiljaa hienonnettuna

Kuumenna öljy padassa keskilämmöllä ja kuullota sipuli kullankeltaiseksi ja pehmeäksi noin 20 minuutin ajan. Lämpöä kannattaa alentaa jos tuntuu että sipuli ruskisttu liikaa.

Lisää pataan inkivääri, valkosipuli, garam masala, tomaattipyree, chilijauhe ja anna lämmitä sekoitellen muutama minuutti.

Lisää vesi ja raa´at katkaravut. Anna kiehua noin nelisen minuuttia kunnes ravut ovat kypsiä. Ota pata tulelta ja sekoita joukkoon jogurtti ja mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja säädä makua tarvittaessa.


Mausteinen broilerkiusaus piristää arkea

|

Joskus ihan pienillä nikseillä saa arkiseenkin ruokaan uutta eloa ja makua. Kun kaapissa pitää aina hieman esim. maustetahnoja ja -kastikkeita, on makukokeilut helppo tehdä nopeastikin.

Broilerikiusaus kuulostaa itsessään tappavan tavanomaiselta, mutta punainen curry- ja inkivääritahna sekä makea inkivääri & chilikastike nostavat sen uudelle tasolle. Mausteita kannattaa kokeilla ja annostella oman makunsa mukaan. Myös erilaisilla tuoreyrteillä ja maustevihanneksilla reseptistä saa lukemattomia uusia versioita.


MAUSTEINEN BROILERKIUSAUS (4:lle)

500 g suikaloitua perunaa (pakaste)
1 rkl ruokaöljyä
1 sipuli hienonnettuna
300 g broilerin rintafilettä suikaleina
2 dl kuohukermaa
1-2 rkl punaista currytahnaa
2 rkl inkivääritahnaa
1 rkl makeaa chili & inkiväärikastiketta
1 tl suolaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja öljyä uunivuoka.

Sekoita maustetahnat ja -kastike hyvin kerman joukkoon.

Levitä vuokaan kolmannes perunasuikaleista ja hienonnetusta sipulista. Mausta suolalla ja levitä päälle puolet broilersuikaleista. Lisää toinen kolmannes perunaa ja sipulia, mausta suolalla lisää loput broilersuikaleet. Levitä päälle lopput perunasuikaleet ja sipuli.  

Kypsennä noin tunti.

Tarjoile hieman jäähtynyt kiusaus esimerkiksi värikkään raikkaan salaatin kera. Itse käytin endiiviä, punasalaattia ja tuoretta rakuunaa. Pinnalle murskasin vielä hieman rosepippuria.


Haudutettua naudan kulmapaistia ja nuudeleita indonesialaisittain

|

Löytöretket ruoan parissa ovat parasta mitä tiedän. Uusien yllättävien maku- ja raaka-aineyhdistelmien kokeilu alkaa usein kaupasta löydetystä uudesta raaka-aineesta tai tutustakin sellaisesta johon haluaa ihan uuden tulokulman.

Näin Helsingin Kalliossa asuvana minulla on erityinen etuoikeus nauttia ylenpalttisesta etnisten kauppojen tarjonnasta. Niistä löytyy aina jotain uutta ja inspiroivaa – jo pelkkä hyllyjen katselu saa mielikuvituksen laukkaamaan.

Tähän upeaan indonesialaisen keittiön innoittamaan reseptiin sain idean Go-Tan Sambal Oelek -chilitahnasta. Sitä löydät miltei mistä tahansa hyvin varustetusta päivittäistavarakaupasta. Ja myös muunlaiset chilitahnat ajavat kyllä saman asian.

Mureassa paistissa maistuvat kookosmaidon, limetin ja tähtianiksen upeat aromit.

Indonesialaiselle keittiölle ominaista ovat vastakohdat. Tulisuus yhdistettynä viileään ja happamat maut saavat parikseen makeutta. Mausteet, tuliset pippurit, tamarindi, ruokosokeri ja kookosmaito ovat tyypillisiä indonesialaisen ruoan maustajia. Ruoka ei ole niin tulista kuin thaimaalainen ja makumaailma on kiinalaista pehmeämpi.


HAUDUTETTUA NAUDAN KULMAPAISTIA JA NUUDELIA INDONESIALAISITTAIN

700 g naudan kulmapaistia
2 rkl ruokaöljyä
1 rkl sichuaninpippuria jauhettuna
1 tl suolaa
4 dl kookosmaitoa
1 rkl sambal oelek -chilitahnaa
2 pientä sipulia lohkottuna
2 valkosipulin kynttä siivutettuna
1 tähtianis
3 kuivattuja kaffirlimetin lehtiä
1 limetin mehu
6 dl kypsennettyjä ramen nuudeleita

lisäksi:
raitajuurta
vihreitä pensaspapuja
mausteista kimchi-kaalisalaattia
lehtipersiljaa

Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti etukäteen. Lämmitä uuni 170 asteeseen.
Kuivaa paistin pinta ja mausta suolalla. Kuumenna öljy uunipadassa ja ruskista paisti kauttaaltaan. Ota paisti padasta ja hiero sen pintaan pippuria. Laita pataan sipulilohkot ja ruskista hetki. Laita paisti takaisin pataan ja lisää kookosmaitoon sekoitettu chilitahna sekä valkosipuli, tähtianis limetinlehdet ja limettimehu.

Hauduta kannen alla 1,5 tuntia.

Ota paisti padasta leikkuulaudalle. Poista liemestä halutessasi tähtianis ja limetinlehdet. Lisää liemen joukkoon kypsät nuudelit ja anna niiden lämmetä.

Leikkaa paisti siivuiksi ja tarjoile nuudelin ja kastikkeen kera. Lisäksi höyrytettyä raitajuurta ja pensaspapuja sekä valmista kimchi-kaalisalaattia.



Lämpimät voileivät tähderuoista

|

Taannoisen hävikkiruokaviikon hengessä tein itsekin pikkuisen jää- ja kuivaainekaapin tyhjennystä. Ainakin itselleni tuppaa kerääntymään purkkia ja purnukkaa, joissa on hiukan jotain jämiä sisällä. Niitä on ihan hyvä käydä välillä läpi, heittää vanhentuneet pois ja keksiä jotain käyttöä muille.

Minulta löytyi mm. vajaa purkki paahdettuja paprikoita, sulatettuja kanttarelleja, tomaatti, vajaa paketti Reissumiestä ja pussi mozzarellaraastetta. Niistä syntyivät helposti klassiset lämpimät voileivät.

Laitan reseptin melko ylimalkaisesti tähän, koska kukin käyttää tietysti sitä mitä kaapeista löytyy ja soveltaa myös makunsa mukaan.

LÄMPIMÄT VOILEIVÄT

Reissumies viipaleita
Oivariinia tai margariinia voiteluun
paahdettuja paprikoita suikaleina
1 tomaatti
tuoreita basilikanlehtiä
kypsää broilerin rintafilettä suikaleina
1 dl pakastekanttarelleja sulatettuna ja valutettuna
mozzarellaraastetta

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Laita uunipellille leivinpaperei ja lado sille ruisleipä viipaleet.
Voitele Reissariviipaleet, laita leivälle paprikasuikaleita, kanttarelleja, suikaloitua broileria, pari basilikanlehteä, tomaattisiivu ja päälle runsaasti mozzarellaraastetta.

Paista uunissa ylälämmöllä kunnes juusto on sulanut ja pinta saanut kauniin värin.

Näitä tuli sen verran monta, että niistä riitti seuraavan päivän iltaruoaksikin. Jättämällä lihan pois tai korvaamalla sen vaikkapa nyhtökauralla tai härkiksellä leivistä kasvisversiot.




Hullun naisen kakku – Nega Maluca tuo terveiset Brasiliasta

|

Olen viimeisien kuukausien aikana hehkuttanut suklaakakun toisensa perään maailman parhaana. Nyt täytyy myöntää että superlatiivit alkaa loppumaan kesken tätä vauhtia. Varsinkin kun löysin tämän alkujaan brasilialaisen Nega Maluca -suklaakakun reseptin. Kaiken muun hyvän lisäksi tämä versio kakusta on myös gluteeniton.

Tämän kakun tarinaa olikin hieman haasteellisempi löytää. Mutta jokseenkin kahta versiota liikkuu kakun synnystä – molemmat noin vuodelta 1840.  Toisen mukaan orjanainen olisi lisännyt vahingossa suklaata kakkutaikinaan ja kukaan ei ymmätänyt portugalia osaamattoman naisen selityksiä, joten kakku sai lempinimen "hullu kiistää", joka on nimen suora käännös.

Toinen tarina kertoo orjan menneen vaihtamaan vanhan hyvän kakkureseptin ainesosia, joten häntä pidettiin pähkähulluna ja näin myös kakku olisi saanut nimensä.

Oli miten tahansa, tämä kakku vie kyllä sekä mielen että kielen.


HULLUN NAISEN KAKKU (gluteeniton, 8-10 palaa)

360 g tummaa suklaata (ainakin 70%)
200 g luomuruokosokeria (vaaleanruskeaa kidesokeria)
200 g voita
3 isoa kananmunaa (erottele valkuaiset keltuaisista)
150 g mantelijauhetta
hyppysellinen suolaa

Lämmitä uuni 170 asteeseen. Vuoraa 20-23 cm rengasvuoka leivinpaperilla tai voitele se hyvin. Itse voitelin vielä leivinpaperinkin.

Riko suklaa pieniksi paloiksi kuumuutta kestävään kulhoon. Lisää sokeri ja voi. Aseta kulho kattilan päälle, jossa on kiehuvaa vettä. Kulho ei saa koskettaa vettä. Sekoittele kunnes suklaa ja voi ovat sulaneet ja seos on tasaista ja sileää.

Nosta kulho kattilalta ja anna seoksen jäähtyä hieman. Voit nopeuttaa jäähtymistä asettamalla kulhon esim. tiskialtaaseen johon on laskettu hieman kylmää vettä.

Kääntele jäähtyneen suklaaseoksen joukkoon keltuaiset ja sen jälkeen mantelijauhe. Laita valkuaiset sekä suola kulhoon ja vatkaa kunnes vaahtoon muodostuu huippuja. Kääntele valkaisvaahto varovasti suklaan joukkoon ja kaada taikina vuokaan. Tasoita taikina pinta, laita vuoka uunipellille ja paista 45-55 minuuttia, kunnes kakku on juuri ja juuri asettunut, mutta vielä keskeltä kostea. Pinnan tulisi tuntua kovalta, mutta sen alla sormella varovasti liikuteltaessa tuntua pientä värettä. Kakkuun upotettuun tikkuun tulisi tarttua muutamia murusia.

Ota kakku uunista ja kääri se puhtaaseen keittiöliinaan jottei pinta pääse kuivumaan liiaksi. Anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.

Kakku säilyy huoneenlämmössä hyvin peitettynä muutaman päivän (näkis vaan..) ja on oikeastaan parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Nauti huoneenlämpöinen kakku esimerkiksi vaniljajäätelön kera. Testiryhmältä tuli hieman kevyempikin vinkki: vaniljalla maustettu luonnonjogurtti.
Kokeile kakun kanssa myös raikkaita hilloja, vaikkapa aprikoosia, kirsikkaa tai omenaa. Myös tuoreet marjat nostavat nautinnon ihan uusiin ulottuvuuksiin.



Helppo tomaattinen kilohailikiusaus

|

Kalasäilykkeet ovat siitä näppäriä, että kaappissa on aina mistä ottaa ruoanlaittoon tai pikkusuolaisen nälkään. Yleisimmin kultakin löytyy varmasti tonnikalaa tai säilykelohta mutta itse löysin kilohailista  uuden varteenotettavan vaihtoehdon.

Tonnikalassa kun se ikävä puoli että se on kohta ylikalastettu sukupuuttoon ja lohenkin kasvatuksen kanssakin on vähän niin ja näin. Toki löytyy myös eettisesti tuotettuja tuotteita, mutta kannattaa kokeilla muitakin tarjolla olevia vaihtoehtoja.

Itse kokeilin Old Riga kilohailisäilykkeestä nopeaa ja vaivatonta arkiruokaa. Paistettu kilohaili tomaattikastikkeessa sopii muutenkin vaikka pizzaan, lämpimiin voileipiin tai sellaisenaan leivän päälle. Tomaattikastike antaa kiusauksellekin mukavan lisämausteen.

HELPPO TOMAATTINEN KILOHAILIKIUSAUS

500 g perunasuikaleita
1 rkl ruokaöljyä
1 sipuli hienonnettuna
1 prk (280 g) Old Riga paistettua kilohailia tomaattikastikkeessa
2 dl kuohu- tai ruokakermaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka kasviöljyllä ja lisää puolet perunasuikaleista ja sipulista. Mausta hivenellä suolaa ja pippuria.

Levitä kilohaili kerrokseksi vuokaan ja lisää sen päälle vielä loput perunat ja sipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada lopuksi päälle kerma.

Kypsennä uunin alatasolla 50-60 minuuttia.

Tarjoile kiusauksen kanssa vaikkapa pilkottua säilöttyä karhunlaukkaa, joka on mukava vaihtoehto perinteiselle maustekurkulle. Lisäksi myös raikasta salaattia.






Syksyn herkullisimmat kanttarelliraviolit

|

Aina ei tarvitse mennä kauas "sienimetsään" – ainakaan Helsingin Kalliossa. Täällä meillä toimii myös vaihdantalous, kuten tässä yhtenä iltana kun työkaverini Linjoilta viestitteli, että hänellä on ylimääräisiä tuoreita kanttarelleja. Kyllä mulle sienet on aina kelvanneet ja lupasin kipaista heti hakemaan ja antaa kasvispannaria vastalahjaksi. Kumpikin oli tyytyväinen.

Heti piti alkaa miettia mitä tuosta metsien kullasta valmistaa ja aika nopeasti sen keksinkin. Yhdessä lempikeittokirjoistani on toscanalainen ohje tuorepastalle, josta lähdin kehittämään reseptiä eteenpäin.

Olen kyseistä tuorepastaa tehnyt pari kertaa aikaisemminkin ja onhan se melko työlästä. Mutta myönnän että itse tehty pasta on joka minuutin arvoista. Ainut joka edelleen puuttuu tämän kaiken keittiövälineistön keskellä on se pastakone. Sitä olisi kyllä nyt kaivannut, sillä käsin kaulitseminen oli aika homma vielä sen kaiken vaivaamisen päälle.

Samasta tuorepastasta voi toki valmistaa muitakin pastamuotoja. Eikä kannata lannistua vaikkei ensimmäisellä kerralla onnistuisikaan. Raaka-aineet ovat sen verran edullisia, että viitsii yrittää useammankin kerran. Ja vain siten oppii.


KANTTARELLIRAVIOLIT

tuorepasta:
300-375 g durumvehnäjauhoja
3 munaa
ripaus suolaa

Sekoita jauhoihin suola ja siivilöi ne työtasolle keoksi. Tee päälle kuoppa ja lisää siihen munat, joiden rakenteen olet ensin rikkonut haarukalla. Ala nostella jauhoja käsin reunoilta keskelle kunnes munat eivät ole enää nestemäisiä ja olet saanut imeytettyä niihin niihin niin paljon jauhoja kuin mahdollista. taikinan tulisi olla edelleen kimmoisaa.

Pese kädet ja puhdista pöytä jauhoista. Vaivaa taikinaa käännellen ja muovaten voimakkaasti kymmen minuutin ajan, kunnes siitä on muodostunut kiiltävä notkea kimpale. Laita taikina lepäämään peitettynä 10 minuutiksi.

Jaa taikina kahteen osaa niin sitä on helpompi käsitellä. Pidä toinen puoli edelleen peitettynä. Kaaviloi taikina pastakoneella tai käsin paperinohueksi levyksi. Taittele se väljästi ja tee toiselle taikinapalalle samoin.

täyte:
n. 200 g paistettuja kanttarelleja
200 g ricotta-juustoa
2 keltuaista
suolaa
hiven raastettua muskottipähkinää
mustapippuria myllystä
1 dl parmesaania raastettuna
0,5 dl tuoretta rakuunaa hienonnettuna

keitinvesi:
4,5 l vettä
1 rkl öljyä
1 tl suolaa

rakuunavoi:
50 g voita sulatettuna
2 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa

Paista kanttarelleista enin neste pois. Sekoita kulhossa muut täytteen ainekset ja viimeiseksi hieman jäähtyneet sienet. Maista massasta mausteet ja suola.

Levitä toinen taikina työtasolle ja siisti reunat niin että saat suorakaiteen. Annostele teelusikallinen täytettä noin neljän sentin välein suoriin riveihin. Kostuta täytteiden välit vedellä ja ja aseta toinen taikinalevy varovasti toisen päälle.

Paina kämmensyrjällä rivivälejä jotta taina tarttuu hyvin kiinni toisiinsa. Leikkaa neliöiksi taikinapyörällä ja siirrä odottamaan leivinpaperin päälle peitettynä.

Kuumenna vesi, johon on lisätty suola ja öljy. Lisää raviolit kiehuvaan veteen ja kypsennä al dente, noin viisi minuuttia hetkestä jolloin vesi alkaa kiehua uudelleen.

Valuta ja tarjoile viipymättä rakuunavoin ja parmesaaniraasteen kera. Päälle voi pyöräyttää myös hieman mustapippuria myllystä.

Itse tein nämä raviolit hieman suuremmassa koossa. Leikkasin taikinalevyn pienempiin suorakaiteisiin, joille asetin kullekin hieman enemmän täytettä, kostutin ulkoreunat ja taitoin raviolin kiinni painellen kolme avoinaista reunaa tiiviisti kiinni.



Maailman paras risotto

|

Olin vuosia luullut tekeväni risoton teknisesti oikein. Tai ehkä olenkin, sillä luultavimmin sitäkin valmistetaan Italiassakin vähän muunneltuina versioina. Ainakin itse olen saanut paikanpäällä hyvinkin toisistaan poikkeavia versioita.

Kannatti taas katsoa Master Chef Australiaa ja oppia huippukeittiömestarilta uusia niksejä.


Risotossa oleellisin asia on oikea rakenne ja kosteus. Lapsuudessa saamani pitkästä riisistä ja herne-maissi-paprika -sekoituksesta tehty "risotto" onkin oikeammin vihannesriisiä. Risoton kanssa sillä ei ole mitään tekemistä. Aito risotto on hyvinkin löysää, lautaselle leviävää.

Juuri tuo entistä löysempi rakenne oli minulle uusi asia, jota oli pakko lähteä kokeilemaan. Samalla opin myös tiettyjä muita risoton makuun ja rakenteeseen vaikuttavia uusia tekniikoita jotka itseasiassa jopa helpottivat valmistusta. Yksi asia kuitenkin pätee edelleen; risottoa ei jätetä vahtimatta valmistuksen aikana, vaan sitä on hämmennettävä koko ajan.

Sipulin raastaminen takaa sen että sipuli sulaa risoton joukkoon eikä siihen jää näkyviä palasia.

Liemi kannattaa kaataa suoraan kattilasta kauhomisen sijaan. Lientä tulee kuitenkin olla kokoajan sen verran että riisit peittyvät siihen. Näin kypsyminen tapahtuu tasaisemmin. Liemen ja riisin suhteen tulee olla 4:1.




Broilerin maustamiseen käytin turkulaisen Smallstore herkkudelin valikoimiin kuuluvaa Cachemire-luomumausteseosta jossa on mm. korianteria, kanelia, kuminaa, paprikaa, inkivääriä, chiliä ja neilikkaa.
Se on mukavan mieto itämaistyyppinen kanaruokien yleismauste.
Lisätietoja mausteesta saat tästä.

Kannattaa muuten käydä tutustumassa Smallstoren tarjontaan jo joululahjahankitojakin ajatellen.

KANA-SAHRAMIRISOTTO

170 g broilerin rintasuikaleita
4 rkl oliiviöljyä jaettuna kahteen osaan
1 rkl voita
1 tl Cachemire-luomumausteseosta tai muuta kanamaustetta
1 keskikokoinen sipuli raastettuna
1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna
200 g Arborio-riisiä
1 tl kokonaista sahramia
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
8 dl kuumaa kanalientä
2 rkl huoneenlämpöistä voita
1 dl parmesaania raastettuna

koristeluun:
parmesaaniraastetta
0,5 tl kuivattuja kehäkukan terälehtiä hienonnettuna

Kiehautta liemi valmiiksi ja laita puolet sahramista mukaan likoamaan.

Kuumenna 2 rkl öljyä paistinpannulla ja ruskista broilersuikaleet hyvin. Mausta suikaleet mausteseoksella ja jätä odottamaan.

Kuumenna öljy ja voi paksupohjaisessa kattilassa tai padassa. Lisää raastetut sipulit ja kuullota ruskistamatta kunnes sipuleista ei enää erity kitkerää aromia. Jäljelle jää nyt vain sipulin oma makeus.

Lisää loput sahramista ja sekoita hetki. Lisää riisi, sekoita hyvin ja lisää sen jälkeen vielä viini. Sekoittele kunnes viinistä ei enää haihdu hapokasta tuoksua ja se on lähes imeytynyt riisiin.

Ala lisätä lientä kaatamalla sitä erissä riisin joukkoon. Sekoita kokoajan kumilastalla reunoja myöten jotta riisi kypsyy tasaisesti, ei tartu pohjan eikä seos kiehu liikaa.

Riisin kypsyminen kestää noin 16-20 minuuttia. Tarkkaile kypsyyttä maistamalla. Kun kaikki liemi on lisätty ja riisi sopivan aldente, lisää parmesaaniraaste ja voi risoton pinnalle ja anna voin sulaa hetki ennen kuin sekoitat risoton tasaiseksi. Lisää lopuksi kypsä kana risoton joukkoon tai vaihtoehtoisesti annostele sitä risoton päälle.

Tarjoile välittömästi raastetun parmesaanin kera. Itse tein loppusilauksen hienontamalla kuivattuja kehäkukan terälehtiä.

Lopputulos oli upean kermaisen täyteläinen risotto, jossa maistuivat sahramin lisäksi sopivan vienosti itämaiset mausteet.


Härkis-kasvispannukakku

|


Elintarviketeollisuus on tuutannut markkinoille viime viikkoina lihankorvikkeita aika tiuhaan tahtiin. Nyhtökauran rinnalle tulivat paistonkestävä raejuusto Mifú sekä härkäpapuvalmiste Härkis.
Otin testiin jälkimmäisen, koska ellei ole itse kokeillut tuotetta ei voi siitä mitään sanoakaan.

Lähtökohtaisesti Härkis on kilpailijansa nyhtökauran tavoin itsessään kamalan makuista sotkua. Eli vaatii taitoa ja kykyä maustaa ruokansa jotta tästä saa ylipäätään syötävää.


Tein koemielessä härkäpapuvalmisteella höystetyn kasvispannukakun. Tuote häviää mukavasti massan joukkoon, eikä ainakaan pilaa makua. Tässä pärjättiin jopa aika miedoin maustein, koska oikeita kasviksia oli eniten. Pannarin voi hyvin valmistaa myös ilman proteiinivalmistetta tai laittaa sen tilalle vaikka pieneksi viipaloitua kinkkua tai nyhtöpossua.

Itse käytin jauhoina sekä tavallisia että kokojyvävehnäjauhoja, mutta voit käyttää myös kokonaan jompaa kumpaa.

Kasviksia voit vaihdella saatavuuden ja mieltymystesi mukaan. Ne kannattaa kuitenkin esikypsentää.


KASVISPANNARI

4 kananmunaa
1 litra maitoa
2 dl kokojyvävehnäjauhoja
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5-2 tl suolaa
1 dl voisulaa tai juoksevaa margariinia
300 g esikypsennettyjä vihanneksia kuutioituna (porkkanaa, parsakalia, perunaa, kukkakaalia...)
1-2 kevätsipulia hienonnettuna
150 g härkäpapuvalmistetta
1 tl sumakki-maustetta
1 tl kuivattua rakuunaa
1 tl kuivattua lipstikkaa
2-3 rkl pehmeää voita tai margariinia

Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää maito, jauhot, suola ja voisula. Anna taikinan turvota puolisen tuntia.

Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla ja voitele se pehmeällä voilla. Leivinpaperi pysyy paikoillaan paremmin jos kostutat pellin ensin vedellä.

Levitä kasvikset ja härkäpapuvalmiste pellille ja mausta sumakilla, rakuunalla ja lipstikalla. Kada päälle pannaritaikina ja paista uunin keskitasolla ensin 250 asteessa 15 minuuttia ja sen jälkeen 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pannarin pohja ja pinta ovat ruskistuneet hyvin.

Tarjoile hiukan jäähtyneenä.

Pannarilevystä voi leikata myös pienuä suupaloja vaikka noutopöydän pikkusuolaiseksi. Se on myös erinomainen kevyt lounas tai välipala.



Muhevan makuinen punajuuri-vuohenjuustopaistos

|

Kohta on punajuurenkin satokausi parhaimmillaan ja mikä olisikaan sille parempi makupari kuin vuohenjuusto. Tämä paistos on suhteellisen helppotekoinen ja sopii ihan sellaisenaankin nautittavaksi ja erityisesti liäkkeeksi vaikkapa lihalle. Itse paistoin sen kaveriksi mehukkaan hevosen sisäfilepihvin. Raikas verso-retiisisalaatti vielä siihen kylkeen ja nautinto on valmis!


Kypsästä paistoksesta voi halutessaan muotoilla annosmuotilla hieman näyttävämmän näköisen lisäkkeen.

PUNAJUURI-VUOHENJUUSTOPAISTOS

n. 800 g punajuurta
1 pieni sipuli
2 rkl kasviöljyä
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl kuivattua rakuunaa
3 rkl hunajaa tai siirappia
n. 200 g vuohenjuustoa

Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Keitä punajuuret kypsiksi runsaassa vedessä. Kaada vesi pois, huuhdo kylmällä vedellä ja raaputa kuori pois. Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi.

Poista vuohenjuustosta kuori, leikkaa juusto pieniksi paloiksi ja sekoita punajuuriraasteen joukkoon.

Sekoita kulhossa öljystä, mausteista ja hunajasta seos ja lisää se punajuurten joukkoon.

Sipaise uunivuokaan hieman kasviöljyä ja levitä punajuuriseos siihen tasaisesti.

Paista uunin alaosassa noin puoli tuntia.


Punajuuri ja vuohenjuusto ovat oiva yhdistelmä mehukkaan pihvin kanssa.



Valloittavan herkullinen Chocolate Cheesecake

|

Melko mittavassa keittokirjakokoelmassani on muutamia helmiä joihin tulee tartuttua turhankin harvoin. The Hummingbird Bakery keittokirjan ollessa kyseessä syynä on lähinnä se, että tuskin pääsisin enää kulkemaan ovista jos tekisin kirjan herkkuja useammin.

Tällä kerralla oli hyvä syy tarttua ja käyttää pois rapujuhlien voileipäkakusta yli jäänyt tuorejuusto ja keksipaketin puolikas kaappia täyttämästä. Taisi olla samalla myös ensimmäinen kerta kun valmistin paistettua juustokakkua.


Niin kuin kaikki klassikkoreseptit tämäkin on hyvin yksinkertainen ja lopputulokseltaan erittäin herkullinen.

Vinkkinä mainittakoon, että varaa paistoa varten vuokaa suurempi uuninkestävä astia, johon voit laittaa kakun vesihauteeseen kypsymään. Kakku valmistetaan 23 sentin irtopohjavuokaan.


CHOCOLATE CHEESECAKE by Hummingbird Bakery

900 g maustamatonta tuorejuustoa
190 g sokeria
1 tl jauhettua vaniljatankoa
4 kananmunaa
200 g tummaa suklaata (70 %) sulatettuna

pohja:
200 g Digestive-keksejä
2 rkl kaakaojauhetta
150 g voita sulatettuna

Vuoraa 23 sentin irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Jauha keksit teholeikkurissa hienoksi ja lisää kaakaojauhe ja voisula, sekoittaen sen jälkeen vielä seos tasaiseksi massaksi.

Levitä keksimassa vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi sormin painellen. Laita vuokaa kylmään odottaman täytteen valmistumista.

Sulata suklaa vesihauteessa. Laita tuorejuusto, sokeri ja vanilja kulhoon ja vatkaa pehmeäksi massaksi. Lisää munat yksitellen vatkaten hyvin kunkin jälkeen.

Sekoita hieman tuorejuustomassaa sulan suklaan joukkoon temperoidaksesi sen. Vatkaa seos sen jälkeen hyvin tuorejuuston joukkoon.

Kaada kakkuseos vuokaan ja laita vuoka isompaan astiaan johon kaadat kuumaa vettä 2/3 kakkuvuoan korkeudesta. Paista 40-60 minuuttia. Kakun kypsyyttä kannattaa alkaa seurata tarkemmin 40 minuutin jälkeen, ettei kakku pääse ylikypsymään. Kakun tulisi uunista otettaessa olla edelleen keskeltä hieman hyllyvä.

Jäähdytä kakku ja laita kylmään tekeytymään seuraavaan päivään.


Poista kakku varovasti vuoasta tarjoilulautaselle. Leikkaa terävällä veitsellä.

Nauti kermavaahdon ja vaikkapa vadelma- tai granaattiomenakastikkeen kera.
Voit myös koristella kakun pinnan kuivatulla vadelmalla tai vaikka syötävillä kukilla. Itse käytin saamiani kuivattuja kehäkukan terälehtiä.


Samasta kirjasta menee kyllä pikimmiten kokeiluun myös alkuperäinen New York Cheesecake.

Post Signature

Post Signature