Luomun lumot -viinitasting sekä lakun ja viinin liitto.

|

Kokoonnuimme viettämään tiimi-iltaa työkavereiden kanssa Helsingin Katajanokalle. Illan ohjelmaan kuului Viinilinnan Antin meille vetämä Luomun lumot -viinitasting. Saimme kokea myös lakritsin ja viinin liiton Halvan Wanhan Ajan lakritsin ja Tiina Rantasen upeiden reseptien avulla.

Viinilinnan ritari Antti veti tastingin omaan hillittömän hauskaan tyyllinsä. Saimme kuulla tastingin lomassa hauskoja yksityiskohtia viineistä ja niiden taustoista. Opimme myös avaamaan kierrekapselipullon viiniammattilaisen tyyliin.


Luomun lumot -tasting



Zensa Sparkling Organico Brut
Suositun Zensa-perheen kuopus on puhdas ja laadukas luomu chardonnay. Kaikki Zensa-luomuviinit valmistetaan ilman lisäravinteita ja torjunta-aineita.

Tämä viini on valmistettu todellakin suomalaiseen makuun, sillä sitä varten kysyttiin niitä ominaisuuksia joita suomalaiset haluavat kuohuviinissä. Tässä on tulos.

Väriltään vaaleankellertävä. Maku kuiva, keskihapokas, viheromenainen ja sitruksinen. Tuoksu raikkaan hedelmäinen.
Nautitaan hyvin viilennettynä aperitiivinä, äyriäisten tai salaattien kanssa.
Hinta 13,90 €


Casa di Malia Organic Prosecco Frizzante
Tämä on vähemmän tunnettu prosecco frizzante, eli hennosti kuohuva. Meillä Suomessa tunnetaan paremmin kupliva prosecco spumante. Kaikki proseccon hyvät ominaisuudet vähemmällä kuplalla.

Tässä viinissä tuoksuu kesä! Tuoksussa ja maussa löytyy omenan ja päärynän vivahteita. Maku on hapokas ja kevyen limettinen, aprikoosinen ja yrttinen.
Aivan ihastuttava tuliainen jo erilaisen pakkauksenkin takia ja sopii pariksi esim. antipastolle.
Hinta 12,49 €


La Selva Sangiovese Bianco 2016
Tämä italialainen luomuvalkoviini oli myös tämän vuoden Viini ja Ruoka -messujen tärppejä.
Kuiva ja keskihapokas, mineraalinen viini, joka on maultaan pirteä ja hedelmäinen. Keltaluumun, omenan ja persikan aromeja. Raikas hapokkuus tekee siitä erinomaisen ruokaviinin.
Hinta 13,90 €


Les Dauphins Organic Rouge
Ranskasta Côtes du Rhônen alueelta tulevan luomuviinin etiketti henkii 1920-luvun Pariisia.
Tuote on saatavana myös upeassa kuuden pullon puulaatikossa. Harjoittelijamme Caron kynnetkin oli sovitettu sopivasti viinin sävyihin.

Rypäle: Grenache (75%), Syrah (20%), Mourvedre (5%). Väriltään tummanpunainen luomuviini on täyteläinen, tanniininen sekä mehevä ja hilloinen. Maultaan karhunvatukkainen ja tumman luumuinen, kevyen vadelmainen ja vaniljainen. Tuoksussa mausteisia yrttejä ja tummia marjoja.

Omiaan possun, pizzan ja pastan seurana.
Hinta 11,99 €


Zensa Fiano Organic
Italialaisen Fiano-rypäleen arvostus on viime aikoina ollut nousussa. Jo antiikin kreikkalaisten tuntema rypäle tuottaa tyylikkäitä, voimakkaita ja hyvärakenteisia, aromeiltaan pähkinäisiä, savuisia ja mineraalisia viinejä.

Pirteän hedelmäinen luomuviini on väriltään vaaleankeltainen ja maultaan kuiva, keskihapokas ja kypsän sitruksinen. Viheromenaa ja hentoa yrttisyyttä. Tuoksussa eksoottisia hedelmiä, mangoa ja ananasta.

Kanalle, äyriäisille ja rasvattomalle kalalle sekä seurusteluun.
Hinta 9,99 €


Boeuf Bourguignon Organic
Tämäkin luomuviini on kehitetty vartavasten suomalaiseen makuun! Etiketin takana on yksinkertaisen ja herkullisen Burgundinpadan resepti sekä myös koodi, jolla pääsee seuramaan virtuaalisesti ruoan valmistusta. Niin tätä päivää!

Monikäyttöinen "BB" sopii muidenkin rouheiden liharuokien (nauta, possu ja lammas) kumppaniksi, juustojen kera ja myös seurusteluviiniksi.

Rypäle: Cabernet Sauvignon Organic

Väri on tummanpunainen ja täyteläisessä keskitanniinisessa maussa voi aistia kirsikkahilloa, mustikkaa ja hentoa karhunvatukkaa yhdistettynä mausteisuuteen ja hentoon mokkaan. Maku on pehmeä ja hedelmäinen. Tuoksussa marjoja ja mausteisuutta.
Hinta 9,99 €


Zensa Rosso Puglia Organic
Primitivo-rypäleitä on kuivattu köynnöksissä jopa 3 viikkoa ja tästä johtuen rypäleissä on enemmän makeutta ja itse viini saa lisää syvyyttä ja hieman lisää pehmeyttä.

Väriltään tummanpunainen, mehevä ja hilloinen luomupunaviini on keskitäyteläinen ja keskitanniininen. Maku on karpalohilloinen, vadelmainen ja kypsän luumuinen, mausteinen ja mokkainen. Tuoksussa voi aistia tummia marjoja kuten kirsikkaa ja mustaherukkaa.

Jälleen erittäin moneen taipuva luomuviini, joka sopii grilliruoalle, naudan- ja porsaanlihalle, pataruokiin, pizzalle, juustoille ja seurusteluun.
Hinta 9,99 €


Zenza Primitivo Organic
Saapasmaan korosta, Apuliasta kotoisin oleva laadukas luomuviini, joka valittiin 2015 Finnair Loungen punaviiniksi.

Tummanpunainen, keskitäyteläinen ja keskitanniininen. Maku marjainen, mokkainen ja hedelmäinen. Elegantin silkkinen ja pehmeä suutuntuma. Moniulotteisessa tuoksussa mausteisuutta, paahdettua mantelia ja kirsikkaa. Tarjoilulämpötila 16-18 astetta.
Hinta 11,99 €


Lakritsin ja viinin liitto -tasting

Ennen illallista herättelimme ruokahalua pienimuotoisella laku-viini -tastingilla, jollainen on helppo järjestää kotonakin!


Osallistuin kyseiseen tastingiin aiemmin syksyllä Halvan ja Viinilinnan kutsumana. Tilaisuuden kekseliäistä lakritsiresepteistä vastasi ruokatoimittaja Tiina Rantanen. Reseptit ovat kaikki kivan yksinkertaisia ja nopeatekoisia.


Lakritsi on Halvan Wanhan ajan laku Premium, joka on luonnollinen, täysin väri ja säilöntäaineeton ja jossa on myös tavallista enemmän aitoa lakritsia.

Luonnollisuus on maailmalla nouseva trendi ja siihen vastaa myös tämä Halvan herkullisen pehmeä tuote. Trendikästä lakritsia käytetään yhä enemmän myös ruoanlaitossa. Katso vaikka tämä ankalle kehittämäni ankkaresepti.


Musta lakritsileipä (klikkaa reseptiin)

Maista lakritsileivän ja Brie-juuston kanssa Zensa Sparkling Organico Brut -kuohuviiniä 




Salaatin kanssa suosittelen maistamaan ensin Zenza Nero di Troia Organic -punaviiniä. Tässä mahtipontisessa ja keskitäyteläisessä luomupunaviinissä voi aistia mausteisuutta ja kypsää hedelmää sekä ripauksen suklaata. Keskitanniininen, karpaloinen ja mokkainen sekä pehmeän hedelmäinen. Tuoksussa marjoja ja mausteisuutta.
Oivallinen rehtien lihapatojen, pihvien ja grilliruoan kanssa.
Hinta 12,99


Tuoreita vadelmia ja lakritsia.





Lakritsigraavattulohi (klikkaa reseptiin)



Lohen kanssa maistetaan Alsacelainen Riesling Dopff & Irion Château de Riquewihr Riesling Grand Cru Schoenenbourg, 2012, joka on tyylikäs, puolikuiva, ryhdikäs viini. Rieslingille tyypillinen petroli tuoksuu ja maistuu selvästi. Viinintekijän mukaan tällä  viinillä on kypsymisikää n. 15-20 vuotta vuosikerrasta. Laatutietoisen Rieslinginystävän valinta!
Maku vivahteikas ja ryhdikäs, puolikuiva ja hapokas, kypsän hunajameloninen, sitruunainen, keltaomenainen ja petrolinen. Tuoksu sitruunainen, keltaomenainen ja petrolinen.
Hinta 15,89 €



Jälkiruoka: Brie tai camembert lakupalojen tai lakritsikastikkeen kera. 
Viininä makea, pirskahtelevan päärynäinen ja kypsän sitruksinen sekä kukkaisen raikas La Caliera Moscato d´Asti jälkiruokaviini. 
Hinta 8,29 €


Meillä oli tiimi-illassa tastingista typistetty versio, koska edessä oli vielä upea illallinen, jonka oli saapunut tekemään bloggaajakollegani Henri aka Taste of Nikinmäki.


Illallisen viineinä nautimme yllämainittujen lisäksi myös uutta Hardy´s Brave New World punaviiniä, josta tulen kertomaan myöhemmin enemmän. Se on sen verran mielenkiintoinen tuttavuus, että ansaitsee ihan oman postauksen.


Alkuun:
Sokerisuolattua siikaa ja paahdettua saaristolaismurua


Väliruoka: 
Kurpitsarisottoa, paahdettuja kurpitsansiemeniä ja salviavoita


Pääruoka: 
Paahdettua palsternakkaa, karitsan sisäfilettä ja lakritsikastiketta


Välisnapsi


Jälkiruoka:
Paahdettu valkosuklaa Crème brûlée ja vadelmasorbettia


Todella hieno kokonaisuus. Voimme kyllä täydestä sydämestä suositella Henriä kokkaamaan.

Yhteistyössä Viinilinnan kanssa.

Valviran suosituksen mukaan alkoholia koskeva kommentointi ei ole suotavaa ja siksi joudun poistamaan alkoholia koskevat kommentit. Muu kommentointi on enemmän kuin suotavaa! 





SaveSaveSaveSaveSaveSave

Metsän aarteita ravintola Kuussa

|

Jokin aika sitten saimme ystäväni ja bloggaajakollegani Tinskun kanssa kutsun maistamaan ravintola Kuun syksyistä riistamenuta. Isäntänämme toimi Tuomas Tanttu, joka vetää myös Carelia-ravintolaa.

Töölöläisten rakastama ravintolalegenda on toiminut samassa tilassa vuodesta 1966. Ravintolan nimi juontanee perustamisaikansa kuulentoihin ja onneksi yhtymäkohdat teemaan loppuvatkin siihen.

Ravintola Kuu on alusta saakka edustanut hivenen ranskalaistyyppistä keittiötä, jossa kunnioitetaan puhtaita makuja ja kauden parhaita raaka-aineita. Samoin viinit valikoidaan huolellisesti erilaisilta tuottajilta ja maahantuodaan itse.


Aloitimme illan upealla Jean Vesselle Oeil de Perdrix Brut samppanjalla. Se on erittäin kuiva ja hapokas. Maussa on marjaisuutta, paateisuutta ja mausteisuutta.

Samppanjan kanssa tarjoiltiin hirvikeittoa, lanttua ja selleriä. Tämä alkuruoka sai hymyn huulilleni. Ihailtavan yksinkertaista ja puhdasta makumaailmaa ilman kikkailuja. BRAVO!

Samppanja muuten sopii lihakeiton kanssa erinomaisesti.


Seuraavaksi sielukasta Prykmestar Savukataja olutta Vakka-Suomen Panimolta.
Mikä sopisikaan paremmin makupariksi kuin porotartar metsän antimin. Upea poronliha on saanut seurakseen mustikkaa, sienicremeä ja jäkälää. Tartarannos oli yksi tämän vuoden upeimpia makuelämyksiä.


Seuraavaksi saimme nautittavaksi upean rubiininpunaista Joseph Scharsch Les Petits Grains Pinot Noiria Alcasesta. Tyylikkäässä viinissä voi aistia kirsikkaa, herukkaa ja tammen vivahteita. Hienostuneen mausteinen ja tasapainoiset tanniinit.


Hienostunut viini sai seurakseen kyyhkynrintaa, kurpitsapyreetä ja kyyhkykastiketta. Ensimmäinen koskaan syömäni kyyhkyannos eikä taatusti viimeinen. Kertakaikkiaan herkullista!


Sitten saimme maistaa jotain todella erilaista – hienon meripihkanväristä Vollereaux Ratafia jälkiruokaviiniä. Makean hedelmäinen maku on asprikoosinen ja rusinainen.

Viinin kanssa saimme nauttia leipäjuustoa ja lakkaa.


Viimeisenä muttei vähäisimpänä tarjoiltiin Schloss Lieser Riesling Auslese, jonka maussa hienostunutta keltaista hedelmää tasapainottamassa tummaa eleganttia mineraalisuutta. Maultaan syvä ja intensiivinen.


Illan kruunasi ihanan raikas syysomenaa ja keramellia!

Ravintola Kuun 5 ruokalajin Riistaa ja metsän aarteita -menun hinta 62 € ja juomapaketti 38 €


Loppuun vielä pieni yllätys – lasillinen Jean Vesselle de Champagne Ratafia jälkiruokaviiniä. Makea, maussa hunajaa, rusinaa ja aprikoosia. En ole itse edes makeiden viinien ystävä, mutta ratafiaa kyllä hankin joulunpyhiksi.


Sydämellinen kiitos isännällemme upeasta illasta!
Ravintola Kuu on ehdottomasti maineensa veroinen töölöläisklassikko. Ruokaa ja viiniä suurella sydämellä!

ravintolakuu.fi

Chili Mac ´n´ cheese

|

Mac ´n´ Cheese ei kaipaa esittelyä, sillä se on varmasti yksi maailman tunnetuimpia ja rakastetuimpia ruokia, eikä syyttä. Juustomakaroni on helppoa ja nopeaa lohturuokaa, johon ei ikinä kyllästy. Se on järjettömän hyvää ihan sellaisenaan ja sopii myös kaveriksi miltei mille tahansa kalasta lihaan ja kasviksiin.


Tämän satsin tein Jukalan Juuston Aito Cheddar Chilistä, jolla juustokastikkeeseen saa juuri sopivasti potkua. Tulisuutta voi jokainen säätää esim. lisäämällä cayenepippuria. Mikäli chili ei nappaa tai haluat muuten vain vaihtelua, kokeile Aito Cheddar Valkosipulia tai Originaalia.

Pidemmittä pulinoitta kattilat tulille!


CHILI MAC ´N´ CHEESE (2-4:lle)

200 g sarvimakaronia
vettä
suolaa
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1 tl sinappijauhetta
1/8 tl cayenepippuria
1/8 tl valkopippuria
(suolaa)
160 g Aito Cheddar Chili -juustoa raasteena

pieni uunivuoka (itse käytin matalaa 0,5 l Kokki-pataa)
vuokaspray tai öljyä

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Valitse mielellään teflonkattila ja anna voin sulaa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä hetki ruskistamatta. Lisää maito ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Anna kypsyä viitisen minuuttia ja ota pois lämmöltä. Mausta sinappijauheella, cayenella,valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla. Muista kuitenkin että juustossa itsessään on runsaasti suolaa. Sekoita joukkoon juustoraaste, mutta säästä halutessasi hieman kuorrutukseen. Tosin voit käyttää kuorruttamiseen muutakin juustoa.

Maista seosta, mutta varo ettet päädy syömään sitä jo sellaisenaan!

Sekoita makaronit juustokastikkeen joukkoon ja kaada seos voideltuun vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta ja halutessasi myös hieman cayenepippuria. Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja pinta saanut hieman väriä.

Anna vetäytyä hetki ennen kuin hyökkäät kimppuun!

Loppuun yksi oma huomioni, josta joku muu on varmasti tyystin eri mieltä. Mielestäni tämä ruoka on hyvää ainoastaan tuoreena ja juuri valmistettuna. Olen koittanut tätä aiemmin lämmitellä seuraavana päivänä, mutta maku ja koostumus eivät ole enää yhtä hyviä. Mitä mieltä sinä olet?


Sata parasta jauhelihareseptiä yksissä kansissa ja kirja-arvonta

|
Yhteistyössä: Atria Oy:n kanssa.

Viini ja Ruoka 2017 -tapahtuman aikana osallistuin Atrian kutsumana Meat Menu -tastingiin, jonka yhteydessä julkistettiin myös Atrian Jauhelihakirja – 100 jauhelihareseptiä arkeen ja juhlaan. Kirjasta oli saapunut kertomaan Aki Wahlman Foody Allen Oy:stä, joka vastaa kirjan ulkoasusta ja upeista valokuvista.


Jauheliha on erittäin monipuolinen raaka-aine ja varmasti miltei jokaiselle tuttu jossain muodossa. Erilaisina rakenteina ja seoksina se muuntuu lähes rajattomasti ollen suomalaisen arkiruoanlaiton kulmakiviä. Mutta se sopii myös juhlaan, grillaukseen, brunssille ja illanistujaisiin. Kirjan resepteissä on käytetty monipuolisesti niin naudan, possun kuin broilerinkin jauhelihaa.


Kirja on Atrian lahja 100-vuotiaalle Suomelle ja sen teossa mukana olevat kokit ovat kaikki olleet tavalla tai toisella osana Atrian 100 Nuorta Kokkia -koulutusohjelmaa, joko kurssilaisina tai luennoitsijoina.


Kun sain teoksen ensimmäistä kertaa selattavakseni, tuntui ettei sitä malttaisi millään laskea käsistään. Kirja on täynnä inspiroivia reseptejä tilanteeseen kuin tilanteeseen. Todella nopeita arjen pelastajia ja yllättäviä juhlavia herkkuja. Keittokirja siis parhaimmillaan.


Reseptit on jaettu neljään luokkaan; Arki, Street Food, Juhla ja Grillaus. Lisäksi osassa resepteissä on tunnus (kuten alla oikeassa alakulmassa), jonka skannaamalla kirjan resepti herää eloon ja voi katsoa sen mobiililaitteen avulla videona. Tarvitset mobiililaitteeseen vain ilmaisen Arilyn-sovelluksen. Näppärää!


Itse poimin Atrian Jauhelihakirjan sadasta reseptistä kokeiluun Jaakko Nuutilan Luomujauheliha-perunasoselaatikon eli "Putkarin". Se on edullista arkiruokaa joka on helppo valmistaa. Tosin en itse tehnyt sitä täysin luomuversiona ja ihan hyvää tuli silti.


Jättämällä korppujauhot pois tai käyttämällä gluteenittomia korppujauhoja saat annoksesta myös gluteenittoman.


LUOMUJAUHELIHA-PERUNASOSELAATIKKO ELI "PUTKARI"

2 luomukeltasipulia hienonnettuna
1,2 kg jauhoisia luomuperunoita kuorittuna ja paloiteltuna
400 g naudan luomujauhelihaa (12%)
suolaa
luomuvalkopippuria myllystä
4 dl luomumaitoa kuumennettuna
25 g+25 g voita
4 rkl rypsiöljyä
korppujauhoja

Laita perunat kiehumaan. Kuullota sipuli hyvin ja ruskista jauheliha. Yhdistä sipuli lihaan ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada perunoiden keitinvesi pois ja soseuta perunat kuuman maidon ja voin (25 g) kera. Mausta suolalla.

Levitä noin puolet perunamuusista voideltuun uunivuokaan ja levitä päälle jauhelihaseos. Levitä pinnalle loput muusista. Kuvioi pinta painelemalla lusikalla ja ripottele pinnalle halutessasi korppujauhoja ja voi nokareita (25 g).

Paista 175 asteessa noin tunti.

Itse nautin Putkarin ystävältä saadun omatekoisen kurpitsapikkelsin ja maukkaan punajuuri-piparjuurikastikkeen kera.


OSALLISTU LUKIJAKISAAN JA VOITA ITSELLESI OMA JAUHELIHAKIRJA!
Arvonta on suoritettu ja voittajille on ilmoitettu.


Onnea voittajille ja maukkaita kokkailuhetkiä!


Post Signature

Post Signature