Juhlavat lohi-punajuurileivokset

|

Kaupallisessa yhteistyössä Euro-East Oy:n kanssa kehitetty resepti Kespron Prosentti -lehteen 3/2018.


Oletko hulluna erilaisiin voileipäkakkuhin? Minä nimittäin olen. Jos juhlissa on tarjolla hyvin tehtyä voileipäkakkua voisin syödä pelkästään sitä ja unohtaa makeat sun muut.
Välillä olemme jopa suunnitelleet, että viikonlopuksi tehdään vain yksi iso mehevä voikkarikakku ja tuhotaan se sohvalla löhöillen.

Voileipäkakussa olennaisinta on minusta maku ja rakenne. Jos kakku perustuu perinteiseen tapaan leipään, kannattaa sen laatuun myös panostaa. Itse käytän niissä aina vaakaan leikattuja vuokaleipiä. Ne on nimenomaan tarkoitettu voileipäkakkuihin ja niiden rakenne on tiiviimpi ja tukevampi kuin esim. paahtoleivän. Tuote myydään pakasteena. Ainakin sesonkiaikoina keväisin ja kesäisin tätä ns. ravintiolavuokaleipää on hyvin saatavana kaupoissa.

Tosin nykyään osa paahtoleivistäkin on rakenteeltaan sopivia. Niiden kannattaa antaa vaikka vähän kuivahtaa ennen kakun kokoamista.


Olen erityisesti näiden suolaisten moussekakkujen ystävä. Niin... tämän voi myös tarjoilla kakun muodossa. Itse käytin pitkää Iloleipurin irtopohjavuokaa, mutta yhtä hyvin tämän voi tehdä pyöreään irtopohjavuokaan tai vaikka kakkukehykseen.

Tulevan kevään juhlapöytään halusin tehdä jotain todella juhlavaa ja näyttävää. Silti näiden herkullisten lohi-punajuurileivosten tekeminen ei ole vaikeaa. Koristelun voi tehdä makunsa ja tilanteen mukaan käyttäen esim. yrttejä, syötäviä kukkia, mätejä, lohta, yms.

Leivosten valmistusta helpottaa erityisesti Euro-Eastin punajuurisalaatti, joka sellaisenaan käyttövalmis tuote lisäkkeeksi sekä kaikenlaiseen ruoanlaittoon keitoista piirakoihin ja paistoksiin. Raikkaassa salaatissa on käytetty vain tuoreita kasviksia – punajuurta ja sipulia ja majoneesittomana se sopii myös kananmuna- ja maitoallergisille.


Koristelussa käyttämästäni vegaanisesta merileväkaviaarista kerroinkin jo aiemmin. Kyseiset levitteet on muuten tehty samoista aineksista kuin nämä leivoksetkin. Monta juhlapöydän tarjottavaa samalla vaivalla.


Katso postauksen lopusta myös muut Kulinaari-blogin herkulliset voileipäkakkureseptit.

Ja käy samalla antamassa äänesi Kulinaari-ruokablogille (kulinaari.blogspot.fi) Indiedaysin Inspiration Blog Awards -ehdokasäänestyksessä! Linkki äänestykseen alla. Samalla voit äänestyssivulla osallistua gaalalippujen arvontaan!

http://www.inspirationblogawards.com/ehdota-suosikkiasi/



LOHI-PUNAJUURILEIVOKSET

n. 10 annosta

300 g mallasleipärouhetta (esim. Maalahden limppu)
100 g voisulaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g creme fraichea
14 g liivatelehtiä (à 2 g = 7 kpl)
1,5 dl kuohukermaa, vaahdotettuna
200 g lämminsavulohta, hienonnettuna
0,5 dl + 0,5 dl sitruunamehua
0,5 dl tillisilppua
240 g Euro-East punajuurisalaattia, valutettuna ja hienonnettuna
mustapippuria

koristeluun:
piparjuurella maustetrtua kermavaahtoa
suolaviiniheinää
kylmäsavulohta

2 litran pitkä irtopohjavuoka
vuokasprayta
tuorekelmua


Sekoita leipärouhe ja voisula keskenään. 

Liota liivatteet kulmässä vedessä n. 10 minuutin ajan. Kuumenna 0,5 dl sitruunamehua. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata ne kuumaan sitruunamehuun.

Yhdistä kulhossa tuorejuusto, creme fraiche, kermavaahto ja liivateseos. 

Soseuta lämminsavulohi sekä punajuurisalaatti erikseen teholeikkurilla.

Ota puolet tuorejuustoseoksesta ja sekoita siihen puna- ja piparjuuri ja mausta. 
Sekoita toiseen puolikkaaseen lohi, tilli ja 0,5 dl sitruunamehua. 

Suihkuta irtopohjavuoan reunat vuokaspraylla. Painele leipä vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. 

Lisää ensin lohimassa ja tasoita. Levitä sen jälkeen punajuurimassa. Aloita massan lisääminen varovasti lusikoimalla pienissä erissä. Tasoita massan pinta.

Peitä tuorekelmulla ja hyydytä kylmässä 12h.

Koristele esim. suolaviiniheinällä, piparjuurikermalla, lohiruusukkeilla ja vegaanisella merileväherkulla.



Inspiroidu näistä suolaisista juhlapöydän herkuista:



Miedon mausteiset broilerin appelsiinikoivet

|

Koska appelsiineja oli jostain kumman syystä siunaantunut enemmän kuin ehdin ja jaksan tuoreena syödä, olen tässä kokkaillut ja leiponut sitrussesongin kunniaksi oikein urakalla. Viikolla pähkäilin taas lähikaupassa hyllyjen välissä mitä ihmettä sitä jaksaisi laittaa. Ja vielä jotain sellaista johon saisi upotettua muutaman applarinkin.

Silmiin osui rasiallinen broilerin koipia ja siitä se ajatus sitten lähti. Vielä HeVi-osastolta mukaan rasia Apetit Tuorekset lehtikaali-kasvi wokkia niin kevyt arki-illan ateria on kasassa.

Valitsin päämausteeksi miedon ja itämaisen tähtianiksen, joka on yksi lempimausteistani ja sopii hyvin appelsiinin kanssa. Chilillä maustettu rypsiöljy tuo mukavan pienen pehmeän poltteen.


MIEDON MAUSTEISET BROILERIN APPELSIINIKOIVET (2:lle)

600 g broilerin koipinuijia

mausteseos:
2-3 rkl Neito chili rypsiöljyä
2 tähtianista jauhettuna
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

3-4 appelsiinia

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Huuhtele koivet kulmälläö vedellä ja kuivaa huolellisesti. Laita koivet kulhoon, lisää mausteseoksen ainekset ja sekoita niin että koivet maustuvat kauttaaltaan. Tämän voi tehdä myös vaikka edellisenä päivänä, niin koivet marinoituvat paremmin.

Leikkaa appelsiinit siivuiksi ja lado noin puolet uunivuoan pohjalle. Asettele koivet appelsiinien päälle ja asettele loput appelsiiniviipaleet koipien päälle ja väleihin. Purista myös appelsiinin kantapaloista mehut vuokaan. Kypsennä uunissa noin 1 tunti.

Tarjoile wokattujen kasvisten, vihannesriisin tai nuudelien kera.


Ruokaisat pastasalaatit Atria Vuolusta

|

Sain kokeiltavaksi Atrian kevään uutuudet ja kattaus on kyllä todella monipuolinen! Katso kokkailuja uutuustuotteista Kulinaarin Instagramista. Tulen postaamaan omat suosikit myös tänne blogin puolelle.


Aloitetaan uutuuksista ehkä monikäyttöisimmillä – Atria Vuolu Porsas Sweet ´n´ Smoke sekä Vuolu Kana Fajitas, jotka ovat kypsästä kokolihasta vuoltuja mehukkaista, valmiiksi maustettuja viipaleita.
Vuolut sopivat ruoanlaittoon, leivän päälle tai naposteluun. Kokeile vaikka pizzoihin, pastoihin tai ruokaisiin munakkaisiin.


Pastasalaatit ovat käteviä noutopöydissä ja vaikkapa piknikillä. Itseasiassa ensimmäinen kehittäni resepti oli nimenomaan sellainen, eli Isännän salaatti. Siitäkin olen tosin tehnyt uusia versioita, kuten mausteinen curry-kanasalaatti.

Muru innostui Vuoluista oitis ja tahtoi kokeilla niitä kahteen erilaiseen pastasalaattiin. Savuisen makeasti maustetusta Porsas Vuolusta tehtäisiin vihreänsävyinen raikas salaatti, jossa käytettäisiin mm. pinaattipastaa.


Emme saaneet selville mikä tuon käyttämämme pastalaadun nimi on (ostettu joskus Lidlistä), mutta käytä toki mitä tahansa itsellesi sopivinta – kunhan se on vihreää ;-) Jos sinä tiedät miksi tuota littanaa puikulanmallista pastaa kutsutaan, niin kerro ihmeessä!

Gluteenittomat versiot on helppovalmistaa valtsermalla gluteenittoman pastan. Valinnavaraa on nykyään erittäin paljon ja gluteenittomat pastat ovat myös varsin laadukkaita.


MIKIN POSSU-PASTASALAATTI (n. 15 annosta)

kastike:
1 ruukku lehtipersiljaa
1 tl kuivattua basilikaa (tai kourallinen tuoretta)
1 tl kuivattiua rakuunaa (tai puoli kourallista tuoretta)
1 dl rypsiöljyä
2 rkl limettimehua
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
Suolaa
Pippuria

10-15 tippaa vihreää Tabascoa

400 g Atria Vuolu Porsas Sweet ´n´ Smoke lihaviipaleita
300 g pinaattipastaa (kuivapaino)
150 g retikkaa suikaleina
100 g pakasteherneitä sulatettuina
100 g vihreitä papuja (pakaste sulatettuina)
200 g halloumi-juustoa paistettuna ja kuutioituna
200 g grillattuja ja marinoituja herkkusieniä paloiteltuna
2 kevätsipulia hienonnettuna
(koristeeksi rucolaa)

Valmista ensin kastike maustumaan.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Sekoita salaattiainekset ja kastike suuressa kulhossa. Anna maustua kylmässä peitettynä muutama tunti.



Toinen pastasalaatti syntyi luontevasti fajitas-teemalla ja kastikkeeksi tehtiin täyteläisempi kastike mm. kermaviilistä ja majoneesista. Tässä salaatissa käytimme hieman suurikokoisempaa tricolore simpukkapastaa. Käytät mitä haluamaasi pastaa hyvänsä, katso että se näyttää hyvältä salaatissa.


BROILERI-FAJITAS-PASTASALAATTI (n. 15 annosta)

kastike:
2-3 rkl chili-garlic saucea
puoli punttia korianteria hienonnettuna
0,75 dl majoneesia
200 g rasvatonta kermaviiliä
valkopippuria

suolaa

400 g Atria Vuolu Kana Fajitas broileriviipaletta
300 g tricolore pastaa (kuivapaino)
150 g säilykemaissia (tai pakaste sulatettuna)
1 pieni punainen paprika pieninä kuutioina
1 pieni keltainen paprika pieninä kuutioina
200 g fetakuutioita öljyssä aurinkokuivatuilla tomaatilla
2 kevätsipulia hienonnettuna
200 g latva-artisokkaa öljyssä tai suolavedessä, paloiteltuna
puolikas punainen chili hienonnettuna
(koristeeksi rucolaa)

Valmista ensin kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Maista, säädä maku ja anna maustua tovi.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Sekoita salaattiainekset kookkaassa kulhossa ja sekoita lopuksi mukaan myös kastike.
Anna maustua muutama tunti kylmässä peitettynä ennen tarjoilua.

Salaattien kanssa sopii tarjottavaksi rapea maalaisleipä.


Atria Vuolu-tuotteet saatu tuotenäytteinä.

Post Signature

Post Signature