Taivaallinen suolainen kinuskijuustokakku – Salted Caramel Cheesecake

|

Tähän herkulliseen juustokakkuun ei ole sen kummempaa tarinaa. Se on vain pyörinyt jo pitkään to-do -listallani, joten oli korkea aika leipoa se. Tästä tuli kyllä yksi suosikeistani.


Salted caramel on makuna hyvin klassinen ja sopii hyvin kevään juhliin. Sen kanssa voi tarjoilla esim. vadelmakastiketta.


Minusta paras kinuski tähän reseptiin on valmiina saatava, täyteläinen karamellisoitu maitotiiviste. Se on myös helppo valmistaa itse purkillisesta sokeroitua maitotiivistettä (sokeroitu kondensoitu maito).
Katso myös muut herkulliset juustokakkureseptit:


SALTED CARAMEL CHEESECAKE
– SUOLAINEN KINUSKIJUUSTOKAKKU (12-15 palaa)

250 g maitosuklaa tai tavallisia Digestive-keksejä
80 g voisulaa
0,5 tl kanelia

500g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
2 isoa kananmunaa
2,5 dl karamellisoitua maitotiivistettä (valmista kinuskia)
1 dl crème fraîchea

koristeluun:
0,5 dl kinuskikastiketta
sormisuolaa

leivinpaperia
23 cm irtopohjavuoka

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat ja vuoraa leivinpaperisuikaleilla.

Jauha keksit teholeikkurilla tai yleiskoneella hienoksi. Sekoita joukkoon voisula ja mausta kanelilla. Painele keksimassa tiiviiksi tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle ja reunoille noin 5-6 sentin korkeudelta.
Paista 10 minuuttia ja ota sen jälkeen jäähtymään. Mikäli keksimassa on turvonnut, painele se takaisin tiiviiksi kerrokseksi esim. tasapohjaisen juomalasin avulla – myös reunoilta. Laske uunin lämpö 150 asteeseen.

Pehmennä tuorejuuston rakenne kulhossa vatkaimella. Vatkaa joukkoon ensin jauhot ja suola, sen jälkeen sokeri ja vaniljauute. Lisää munat yksitellen vatkaten ja lopuksi kinuskikastike ja crème fraîche ja vatkaa kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.

Kaada seos jäähtyneelle pohjalle ja paista kakkua uunin alatasolla noin tunti, kunnes kakun keskiosa on hyytynyt mutta vielä hieman hyllyvä tökättäessä. Jätä kakku uuniin, ota lämpö pois ja laita uunin luukku hieman raolleen. Anna kakun jäätyä kokonaan uunissa ja siirrä sen jälkeen halutessasi viileään.

Koristele kakku ennen tarjoilua kinuskikastikkeella ja sormisuolalla.


Taste of Helsinki ravintolat julkistettiin

|
Kuva Jarno Jussila

Taste of Helsinki kerää 14.-17.6. jälleen herkuttelijat yhteen iloisen ruokajuhlan merkeissä. Tänä kesänä tapahtuma siirtyy Töölönlahden puistoon. Kulinaari-ruokablogi toimii  kaupallisessa yhteistyössä tapahtuman ambassadorina.

ToH -ravintolat julkistettiin tällä viikolla ja tänäkin vuonna festarivieraat saavat upean läpileikkauksen Helsingin kuumimmista ravintoloista kun teemoina ovat tuoreus, innovatiivisuus ja kestävä kehitys.


Itse olen mukana Taste of Helsnki -festivaaleilla ensimmäistä kertaa ja toimin myös tapahtuman ambassadorina, joten kannattaa seurata blogia sekä Kulinaarin Facebookia ja Instaa. Infoa ja muuta mukavaa tulossa kevään mittaan.

Postauksen lopussa tietoa Early bird -lipuista ja lippuarvonnasta.

Kuva: Taste of Helsinki
"Taste of Helsinki on tapahtuma, jossa ihmiset todella pääsevät sukeltamaan syvälle kaupungin gourmetruokakulttuuriin ja samalla festivaali edistää tietoisuutta Helsingistä alati kasvavana huippuravintoloiden kaupunkina", kertoo Barry MacNamara, toinen tapahtuman järjestäjistä.

Kuva Jarno Jussila

KOKO KATTAUS UUSIKSI
Ravintolakattaus on täysin uusittu viime vuodesta ja mukana ovat ensimmäistä kertaa myös vierailevat ravintolat Lapista ja Ruotsista.

Helsinkiläiset ravintolat:
Chapter
Fabrik
Garden by Olo
Latva
Nolla
Ragu
Wino

Vierailevat ravintolat:
Sky Ounasvaara
Esperanto

Sky Ounasvaara lupaa järjestää ikimuistoisen makumatkan Lappiin keittiömestari Tero Mäntykankaan luotsaamana.

Ruotsin paras ravintola – Esperanto tuo Skandinavian parhaat raaka-aineet ja pukee ne japanilaiseen fiktioon. Keittiömestari Sayan Isaksson tarjoilemana on luvassa elämyksiä suoraan pohjolan gastronomian huipulta.


Tapahtuman annoksissa on variaatiota enemmän kuin koskaan aikaisemmin, joten tarjolla on taatusti uskomaton määrä makuja ja inspiraatiota. Kaikkiaan tarjolla on 36 erilaista annosta.

Chaperin juuriselleriä ja seljankukkaa
Chapterin Vaellusturskaa, kaalia ja broccolinia. 
Kuva Jarno Jussila
Saimme julkistustilaisuudessa maistaa hieman esimakua ravintola Chapterin tulevista annoiksista ja olin erittäin vaikuttunut. Jopa tällaisen sekaaninkin usko kasvisruokaan palautui niiden makujen ja rakenteiden äärellä. Juuriselleriannos oli kuin tehty minulle sellerifanina ja ann oksen makumaailmat olivat mukavan hapokkaita ja makeita. Turska-annos oli kuin pumpulia. Parasta turskaa vähään aikaan.

Kuva: Taste of Helsinki
HUIPPUSUOSITTU KOKKIKOULU 
Pääyhteistyökumppanin Electrolux Chef´s Secrets -kokkikoulu nähdään Taste of Helsingissä jälleen kerran. Ammattikeittiöistä tutut ominaisuudet on valjastettu nykyään kodinkoneisiinkin, joten foodiet voivat nauttia uusista makuelämyksistä kotonaankin. Elektrolux Chef´s Secrets keittiöissä kokkaajia ohjaavat Suomen kokkimaajoukkueen edustajat.

Kuva Jarno Jussila

KUPLIVAA JA KUOHUVAA
Vierailijat pääsevät maistamaan myös ruoka ja olut makupareja kun Sinebrychoff tuo Taste of Helsinkiin Beer & Beer -konseptillaan laajan valikoiman maukkaita erikoisoluta ja siidereitä.

Ja mitä olisi gourmetruoka ja kesä ilman samppanjaa! Tänä vuonna on mukana legendaarinen Laurent-Perrier, joka on muuten ehdottomasti oma suosikkimerkkini. Perheomisteisen talon samppanjat ovat upean raikkaita, tasapainoisia ja pehmeitä. Tapahtumassa on maisteltavana kaikkiaan kuutta eri samppanjaa.

Kuva Jarno Jussila

...AND I HOPE THERE IS A DESENT COCKTAIL BAR
Kyllä! Solera Finland on tapahtumassa mukana Stoli Cocktailbaarillaan sekä olohuonemaisella viskibaarilla, jossa on erittäion kattava valikoima. Lisäksi luvassa on tastingeja sekä työpajoja.

Viiniharrastajiakaan ei tietenkään ole unohdettu. Taste Wine Pavilionissa voi maistaa viiden eri maahatuojan laadukkaita viinejä, jotka on valittu sopimaan tapahtuman annoksiin. Mukana ovat AMKA, Arvid Nordquist, Solera Finland, Tampereen Viinitukku sekä Vindirect.

Kuva: Taste of Helsinki
Taste of Helsingin muut yhteistyökumppanit ovat American Express, Stopteltat, Jubilee ja Elle.

TIESITKÖ?
Taste of Helsinki -tapahtumassa nautitaan keskimäärin 8 annosta per vieras ja kaikenkaikkiaan annoksia myydään tapahtumassa n. 5000 kpl.

Kuva: Taste of Helsinki

Tänä vuonna Taste of Helsingissä ei enää käytetä aiemmilta vuosilta tuttuja muovirahakkeita vaan maksukortille ladattavaa rahaa.


Taste of Helsinki 14.-17. kesäkuuta 2018 Töölönlahden Puisto, Finlandia-talon takana.

Kuva: Taste of Helsinki

HANKI EARLY BIRD -LIPUT JA OSALLISTUT KILPAILUUN
Early bird liput myynnissä keskiviikkona 18.4. alkaen Taste of Helsinki mobiiliaplikaatiossa.

Kaikki viimeistään 20.4. lippunsa ostaneet osallisuvat Golden Ticket -lippupaketin arvontaan. Palkintoja on jaossa neljä kappaletta. Lippupaketti sisältää kahden hengen sisäänpääsyn festivaaleille sekä 150 € ladattuna Taste-maksukortille. Kaiken kruunsaa pullollinen Laurent-Perrier La Cuvée samppanjaa.

Liput myynnissä Early bird -kampanjan jälkeen Taste of Helsinki -mobiiliaplikaatiossa sekä SeamChipillä.

Seuraa Taste of Helsinkiä myös Facebookissa ja Instassa.

Odottavan aika on pitkä, mutta eipä aikaakaan kun kohta ollaan jo herkuttelemassa!

Roomalainen juustotorttu eli Crostata di Ricotta

|

Tänä digitaalisuuden aikana ei ole mitään rentouttavampa kuin panna koneet kiinni ja ottaa hyllystä valikoima keittokirjoja selailuun. Tällä kerralla valikoin erityisesti kokoelmani vanhempia helmiä.

Tämä roomalainen juustotorttu kiinnitti heti huomioni ja sai hymähtämäänkin hieman ajalle jolloin kirja oli tehty. Silloin ei oletusarvoisesti ollut ricottaa juustohyllyssä ja ruokatoimittaja oli näppärästi vaihtanut sen raejuustoon. Ihan pätevä neuvo kyllä vielä tänäänkin, sillä en minäkään lähimmästä K-marketista sitä ricottaa löytänyt.


Kirjassa tämä oli lisäksi nimetty juustokakuksi, mutta crostata on kyllä enemmänkin torttu. Tosin kyllä tästä juustokakunkin saa tekemällä isomman määrän täytettä, jolloin korkeutta tulee lisää.


Crostata di Ricotta on hyvin perinteinen italialainen leivonnainen, jota tarjoillaan jälkiruokana viinirypäleiden ja muiden hedelmien kera tai nautitaan kahvipöydässä. Reseptistä on lukemattomia muunnoksia ja myös makuvariaatioita. Sen kanssa voi tarjoilla myös marmeladeja ja hilloja. Ricottatorttu ei ole niin makeaa kuin perinteinen juustokakku, joten se tuo ihan mukavaa vaihtelua. Se on lisäksi helppo valmistaa.


ROOMALAINEN JUUSTOTORTTU (CROSTATA DI RICOTTA)

4,5 dl vehnäjauhoja
90 g pehmeää voita
1 kananmuna tai 2 keltuaista
2 rkl sokeria
n. 2 rkl appelsiinimehua tai marsalaviiniä

täyte:
400 g ricotta-juustoa tai raejuustoa
1,5-2 dl crème fraîchea tai maitorahkaa
0,5 dl sokeria
1-2 rkl appelsiinimarmeladia
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa tai 1 rkl vaniljauutetta
1-2 tl sitruunamehua tai raastettua appelsiininkuorta
1-2 rkl vehnäjauhoja
(2 rkl rusinoita)

pinnalle:
0,5 dl mantelilastuja
tomusokeria

22 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita taikina-ainekset kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja laita kylmään levähtämään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Voit valmistaa täytteen joko monitoimikoneessa tai kulhossa käsivatkainta käyttäen. Suosittelen monitoimikonetta tai tehosekoitinta mikäli käytät täytteessä raejuustoa. Näin täytteen rakenteesta tulee tasaisempi.

Sekoita täytteen ainekset rusinoita lukuunottamatta tasaiseksi massaksi. Hienonna rusinoita hieman ja lisää täytteeseen. Maista ja säädä maku tarvittaessa.

Kaulitse taikina halkaisijaltaan n. 30 cm ympyräksi. Laita taikina leivinpaperin kanssa irtopohjavuokaan ja tasoita käsin pohjalle ja reunoille. Reunaa saa jäädä 4-5 cm.
Pistele pohja haarukalla ja lisää täyte. Tasoita reunat niin että ne jäävät noin sentin täytteen yläpuolelle. Koristele pinta mantelilastuilla. Voit tehdä lopusta taikinasta esim. nauhakoristeet tortun päälle.

Kypsennä torttu uunin ala- tai keskitasolla noin tunnin ajan, kunnes täyte on kiinteytynyt ja pinta saanut kullankeltaisen värin. Itse annoin olla uunissa 1h 15 minuuttia. Mikäli kakun pinta tuntuu tummuvan liikaa, laske paiston loppupuolella lämpö 150 asteeseen.

Jäähdytä torttu vuoassa ja poista sen jälkeen vuoka ja leivinpaperi. Ripottele pinnalle hieman tomusokeria ja tarjoile.

Itse annoin tortun vetäytyä kylmässä yön yli, kuten perinteisen paistetun juustokakun. Tortun rakenne paranee ja mautkin tasoittuvat.

VINKKI: Itse en käyttänyt tässä rusinoita koska vihaan niitä, mutta ne kuuluvat toki alkuperäiseen italialaiseen reseptiin. Kakku ei itsessään ole kovin makea, joten voit lisätä täytteen alle esim kerroksen marmeladia tuomaan makeutta ja mehevyyttä. Täytteeseen kannattaa kokeilla myös muita hilloja ja marmeladeja tai vaikka marjoja.



Post Signature

Post Signature