Ravintola Skøgul tarjoilee raikasta skandikeittiötä

|

Saimme bloggaajakolleegoiden kanssa mukavan kutsun tutustumaan Helsingin Jätkäsaaressa sijaitsevaan uuteen ravintola Skøguliin. Victoria-korttelissa sijaitsevaan viihtyisään ravintolaan voi poiketa aamusta iltaan, aina aamiaisesta illalliseen. Myös catering-palvelu kuuluu valikoimaan.


Skøgulin takana on Teknologföreningen, joka on rakennuttanut myös korttelin opiskelijaasunnot. Samassa korttelissa pitää majaa myös Viirus-teatteri, jonka kanssa ravintola tekee paljon yhteistyötä.

Äläkä pelästy nimeä. Tämä ei ole mikään viikinkiravintola, vaikka nimi onkin lainattu skadinaavisesta mytologiasta. Valkyyria Skøgulin tehtävänä oli täyttää jumalten juomasarvet. Innoittajana ravintolan nimelle on ollut Teknologföreningenin osakuntatalon nimi Urdsgjallar, joka tarkoittaa puolestaan juomasarvea.


Ravintola on ilmeeltään pelkistetyn skadinaavinen, olematta kuitenkaan kolkko. Koska opiskelija-osakunta on ravintolan omistaja, on paljon tehty talkootyönä omin voimin. Minimalistinen sisustus ja mustavalkoinen kattaus antaa tilaa ruoan omille väreille.

Ravintolasalin yksi katseenvangitsijoista on ehdottomasti Mya Rydmanin toteuttama tehosteseinä, joka on saanut inspiraationsa sumuisesta merestä. Mya on vastannut ravintolan sisustussuunnittelusta ja löytänyt myös tyylikkäät Skøgulin aterimet.

Tila elää vieläkin ja mm. seinille saadaan myöhemmin vahtuvia taideteoksia. Nyt syksyllä näytteille on tulossa Birgit Krogius-Siirilän upeita vanhoille purjekankaille maalattuja teoksia. Niitä katsellessa tulee taas hirvittävä ikävä merelle.

Ennen ei skoolata kun on kuvattu! Tinsku, Marjo ja Sari hakemassa täydellistä kuvakulmaa.

Aloitimme illan maistelemalla Skøgulin baarimestarin valmistamia drinkkejä. Talon drinkkilista saattaa näyttää lyhyeltä, mutta on sitäkin parempi. Jos asuisin kulmilla, poikkeasin varmasti cocktailille useasti. Itse ginimiehenä olin erityisen tykästynyt espanjalaiseen giniin valmistettuun GT:hen. Suosittelen sitä lämpimästi!


Skøgulin GT sisältää espanjalaista Siderit London Dry Giniä, rosmariinia, mustkoita ja Indian Tonicia


Spiked Ice Tea voidaan nauttia niin aperitiivinä kuin jälkiruokanakin. Jälkiruokaversiossa käytetään moscatoa ja aperitiivi terästetään vodgalla. Jääteessä maistuvat inkivääri, lakritsijuuri, appelsiininkuori, piparminttu ja mustapippuri.


Ranskalaisklassikko French 75 sisältää giniä, sitruunamehua ja kuohuviiniä. Tarjoillaan joko kerroksittain rakennettuna tai jäiden kera kuten tässä.


Dark and Stormy on Moscow Mule´n sukulainen. Tumma rommi kaadetaan kerrokseksi inkiväärioluen päälle.


Skøgulin ruokalista hyödyntää aina kauden parhaita raaka-aineita. Skandinaavinen keittiö perustuu tuoreisiin, puhtaisiin ja yksinkertaisiin makuihin. Menun suunnittelussa on aina huomioitu, että annoksia löytyy myös kasvissyöjille, vegaaneille, gluteenittomina ja maidottomina. Saimme itsekin todeta, että kermaisen pehmeään keittoon tai täyteläiseen risottoon ei tarvita välttämättä maitotuotteita.

Meidät toivottivat lämpimästi tervetulleeksi Skøgulin kokkina, ravintolapäälikkönä ja toimitusjohtajana toimiva Niklas Kamila sekä hallituksen jäsen Sebastian Sigfrids.


Saimme maistella kattavan läpileikkauksen Skøgulin uudelta syysmenulta. Osa kuvien annoksista on siis maistelukokoisia versioita.


Illan viinit sopivat annoksiin upeasti.
Valkoviinit: 
Spanier Gillot, Kalkglimmer, Riesling
Vitis de Azul y Garanza, Viura, Garnacha Blanca

Punaviinit:
Domaine la Louvière, La Fontaine des Loups, Grenache Noir
San Cassiano, Valpolicella.


Ensimmäisenä nautimme alkuruokana tarjoiltavan Skøgul-platterin, joka sisältää tomaattitartaria, pikkelöityjä sieniä ja graavattua porkkanaa sekä Kroppkakku & puolukoita. 

Voisiko skandinaavista illallista enää paremmin aloittaa. Pienet makupalat herättelivät nauttimaan.


Maa-artisokkakeitto ja ravunpyrstöjä oli erittäin maukas ja täyteläinen alkukeitto. Yllätykseksi siinä ei ollut tippaakaan kermaa vaan täyteläisyys on saavutettu paahdetulla sipulilla. 


Kana tai tofu salaattia. (tässä mukana vähän molempia) Paahdettua tomaattia ja kurpitsaa, kirsikkatomaattia ja karpalovineretteä.
Raikas salaatti joka sisälsi ehkä parasta koskaan maistamaani tofua.
Ja mähän en normaalisti tofua edes söisi.


Sienirisotto yllätti myös maidottomana rakenteellaan ja täyteläisyydellään. Risotto on hyvän ravintolan mittari ja Skøgul läpäisi testin vaivatta.


Karitsan paahtopaistia, porkkanasose, papupaistos ja karpalokastiketta. 
Konstailemattoman selkeä ja maistuva annos. Liha aivan täydellistä.
Itse ehkä vaihtaisin porkkanan maukkaampaan maa-artosokkaan tai vaikka palsternakkaan.


Burgerinystäville löytyy Skøgulin nimikkohampurilainen ja friteerattuja juureksia. 
Kyljessä tietysti raikasta coleslawta. Vahva suositus!


Päivän kalana tarjoilttin lohta, kukkakaalisose, paahdetut porkkanat, lehtikaalisipsit ja ruskistettu voi.


Hyvän illallisen päättää aina herkullinen jälkiruoka, eikä eikä tämäkään kerta tehnyt poikkeusta.
Kermaviilipannukakku, uunipäärynää ja vaniljakastiketta.


Kokonaisuutena ravintola Skøgul jätti hyvän vaikutelman. Lista on selkeä ja erittäin monipuolinen. Skandinaavisuus ja sesonki näkyy ja maistuu annoksissa hienosti ja hintataso on erittäin kohdallaan.
Kaiken kruunaa ystävällinen palvelu ja välitön ilmapiiri. Tänne tulen uudelleen vielä monta kertaa. 

Illalliselle osallistuivat allekirjoittaneen lisäksi: 


Mehevät nyhtöpossu-kaalikääryleet ja neljä kaalisuosikkiani

|

Syksy on herkullisten kaaliruokien aikaa! Huomasin että viimeksi olin tehnyt kaalikääryleitä itse miltei neljä vuotta sitten. Jotenkin aina niin työläiltä tuntuneet kaalikääryleet alkoivat kutkuttaa taas mielessä, mutta päätin kokeilla niihin vähän toisenlaista täytettä. Riisin tilalla olen käyttänyt aromikkaampaa tattarisuurimoa ja lihana mausteista nyhtöpossua. Jokainen voi päättää itse kuinka mausteista lihasta haluaa, mutta itse pitäydyin melko maltillisella linjalla. Hankkimani Poppamiehen mausteseos kyllä sopi tähän erinomaisesti. 


Kokeilin tässä myös ensimmäistä kertaa litteää käärylekaalia, joka on kilohinnaltaam hieman tavallista valkokaalia kalliimpaa. Käärylekaalin eduksi voin sanoa, että sen lehdet pystyi helposti erottelemaan etukäteen ja keittämään erissä. Tällöin myös lehtiruodit voi ohentaa halutessaan etukäteen. 


Valkokaali on erittäin monipuolinen raaka-aine niin lämpimiin ruokiin kuin salaatteihinkin. 
Tässä joitakin suosikkireseptejäni:







NYHTÖPOSSU-KAALIKÄÄRYLEET

1 iso valkokaali
runsaasti kiehuvaa vettä
suolaa

1,5 dl tattarisuurimoita
3 dl vettä
suolaa

400 g nyhtöpossua (ohje alempana)
2-3 dl mustatorvisieniä, puhdistettuna
2 dl hienonnettua kaalia
1-2 rkl voita tai kasviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

suolaa
siirappia
voita

Kypsennä tattarisuurimot suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna suolalla maustettu vesi kiehuvaksi. Irrota kaalinlehdet kannasta terävällä veitsellä. Kaali keitetään vedessä ja lehdet irrotetaan sitä mukaa kun ne pehmevevät. Laita lehdet hetkeksi kylmään veteen ja ohenna lehtiruoti veitsellä. Hienonna osa kaalin loppuosasta täytettä varten

Kuumenna rasva pannulla ja paista mustatorvisienistä pois enin kosteus. Ota pannulta ja hienonna. Ruskista pannulla rasvassa myös hienonnettu kaali.

Hienonna nyhtöpossua hieman veitsellä ja sekoita sen joukkoon tattarisuurimot, sienet, kaali ja mausteet.

Levitä kaalinlehti ja laita sille lehden kokoon nähden sopiva määrä täytettä, n. 2 rkl - 0,75 dl. Käännä ensin lehden reunat sisäänpäin ja kääri sitten rullalle. Laita kääryle uunivuokaan ja tee loput kääryleet samaan tapaan. Ripottele kääryleille hieman suolaa ja lorauta päälle vielä hieman siirappia. Voit lisätä päälle myös muutamia voinokareita.

Paista 200 asteisessa uunissa alkuun 30 minuuttia, kunnes kääryleet saavat hieman väriä. Laske sitten lämpö 150 asteeseen jatkaen kypsennystä vielä 1- 1,5 tuntia. Valele kääryleitä paistoliemellä pari kertaa paistamisen aikana.

Tarjoile kääryleet perunamuusin, kermakastikkeen ja vaikkapa Tabasco Chipotlella maustetun puolukkahillon kera.




NYHTÖPOSSU

2-3 kg possunniskaa
1 pss mausteseosta, esim Poppamiehen One for All Rub and seasoning
tai oma maustesekoitus

Kätevimmin maustat lihan laittamalla sen suureen minigrip-pussiin ja pussillisen mausteseosta perään. Sulje pussi ja pörittele niin että liha peittyy kauttaaltaan mausteeseen. Laita kylmään maustumaan yön yli.

Lämmitä uuni 150 asteeseen, ota liha muovipussista ja laita syvään uunivuokaan. Voit käyttää myös paistopussia halutessasi. Anna kypsyä kunnes paistomittari näyttää 80 astetta. Ota uunista ja vetäytyä n. 10 minuuttia. Revi vielä lämmin liha kahta haarukkaa käyttäen pieniksi suikaleiksi.

Itse nautimme tuoreeltaa osan lihasta reilun kokoisina siivuina.



Toffee-omenajuustokakku syksyn juhlahetkiin

|

Toffee-omenat ovat varsinkin anglosaksisissa maissa perinteistä syysmarkkinoiden, pimenevien iltojen ja Halloween-ajan herkkua. Syksyn kypsyttämät mehukkaat omenat upotetaan kinuskikastikkeeseen jonka annettan sitten kovettua. Jos haluat kokeilla itse, kokeile vaikka tätä reseptiä.


Tein oman versioni herkullisen juustokakun muotoon juhlistamaan syksyn omenasatoa! Tämän voi valmistaa samalla kun keittelee muutenkin omenahilloketta talven varalle.


Kakun päälle tuleva hilloke saa olla jopa hieman vähemmän makeaa, sillä toffeejuustokakku kyllä huolehtii siitä puolesta. Joten jos omenoistasi syntyy hieman hapokkaampaa hilloa, niin tähän se soveltuu mainiosti.

TOFFEE-OMENAJUUSTOKAKKU (8-12 henk.)

pohja:
200 g Digestive-keksejä
70 g voisulaa

toffeejuustokakku:
450 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
1 tl vaniljauutetta
70 g tomusokeria
150 g karamellisoitua kondensoitua maitoa (esim. Dovgan)
hyppysellinen suolaa
3 dl kuohukermaa
2 kpl liivatelehtiä (à 2 g)
0,5 dl kuumaa vettä

omenakuorrutus:
omena-vaniljahilloketta
tai valmista paistettua omenapalaa
karamellisoitua kondensoitua maitoa tai muuta valmista kinuskikastiketta

20 cm kakkurengas tai irtopohjavuoka
vuokaspray

Laita liivatteet likoamaan kulmään veteen.

Jauha keksit teholeikkurilla hienoksi jauheeksi, lisää voisula ja pyöräytä vielä muutaman kerran jotta syntyy tasainen massa. Suihkauta kakkurenkaaseen vuokasprayta ja aseta tasaiselle alustalle. Levitä keksiseos tasaisesti vuoan sisään ja painele tiiviiksi kerrokseksi. Kiinnitä huomiota erityisesti reunojen tiiviyteen jos käytät pelkkää rengasta. Laita kylmään.

Laita tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljauute kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi massaksi noin minuutin ajan. Lisää karamellisoitu kondensoitu maito tai muu käyttämäsi valmis kinuskikastike ja vatkaa kunnes seos on tasaista. Lisää kerma ja vatkaa suurella nopeudella ainakin viisi minuuttia, kunnes seos kuohkeutuu.

Liuota liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja lisää kokoajan sekoittaen ohuena nauhana kakkumassan joukkoon. Levitä seos vuokaan tasaisesti jäähtyneen keksipohjan päälle. Anna hyytyä mielellään seuraan päivään.

Poista kakkurengas varovasti. Levitä kakun pinnalle kerros omenahilloketta. Koristele lopuksi kinuskikastikkeella.

Nauti hyvässä seurassa kahvin kanssa tai ihan vain itseäsi hemmotellen.

Kokeile myös toista huippusuosittua omenareseptiäni, kinuski-omenapilveä.


Post Signature

Post Signature